——90后调酒师阿亮的梦想

　　近日，一名叫阿亮的韶关男孩可谓“火”了一把，因为他作为粤北地区唯一代表，参加了worldclass世界级调酒大师赛。年轻的阿亮是凭借怎样的努力得以参加比赛？调酒师这个行业又是否如想象般炫丽？记者日前到阿亮工作的酒吧采访了他。

　　兴趣让他迷上调酒

　　日前，记者来到西堤北路阿亮工作的清吧，见到他正在忙着调酒。阿亮今年22岁，跟其他90后一样，毕业后他找了一份销售的工作。后来选择调酒这一行业，纯属偶然。据阿亮介绍，一天，他跟朋友来到现在工作的这间清吧，第一次品到调酒师调出的鸡尾酒便被迷住了。“以前去过一些酒吧，都是吵吵闹闹的，以为调酒就是丢瓶子表演，没想到韶关还有专门品尝鸡尾酒的清吧。”品着味道特别的鸡尾酒，阿亮动了心思。“实在太帅了，我很想学。”他说。带着兴趣，阿亮一有时间便来“帮衬”，久而久之跟酒吧老板混熟了，他提出自己的想法——以后下班来这里打工。

　　刚开始，阿亮只是酒吧普通的服务员，接待客人、打扫卫生、在厨房做小吃……“就是一个打杂的，什么都干，从小事学起嘛。”干了3个月，看阿亮做事挺认真，老板便让他转做吧台，阿亮也开始跟着师傅学习基础的调酒知识。记酒名、年份、产地。为了记住不同类酒的味道，阿亮一一品尝基酒的味道，让自己尽快记住。“打下手”半年后，阿亮终于学会调酒，也明白要成为一名调酒师，并不是那么简单。“品尝鸡尾酒重在品，不是以量取胜而是小酌。传统的英式调酒与花式调酒不一样，不是表演性质，其背后的文化传统需要保持，需要学习的很多。”说到调酒，阿亮有着自己的坚持。

　　创新令他小有名气

　　半年过去了，他渐渐失去了动力，开始安于现状了。“客人点单，我就照着调好了，挺麻木的。”后来，熟客的一句提醒，却让阿亮有了新的激情。“客人问我，为什么不创新调酒配方呢？每个客人对酒的浓淡有自己要求，我就顺着他们的要求，适当做出一些调整，还创新出一些特别的口味，这才知道，很多知识来自书本，但不必完全墨守成规。”阿亮说道。

　　去年9月开始，每隔两个月，阿亮便去广州上一次培训课程，开始专业学习调酒。通过培训，他明白按照配方，每个人都可以调出好喝的鸡尾酒，但调酒师应该从外表、仪态等方面对自己有严格要求，还应根据客人要求调出不同口味，更要有创新思维。从那时开始，阿亮沉浸在学习中，在店里做各种奇怪的新尝试。“有时调出来的鸡尾酒味道真的很古怪，连榴莲、姜都可以用来调酒，我们没少做实验啊。”阿亮的朋友小玉告诉记者。“功夫不负有心人”，阿亮*终调出了一杯属于自己的酒——“*”，并受到众多客人的欢迎，成为了酒吧的招牌，也让阿亮在这间酒吧小有名气。

　　梦想促他更加努力

　　一年后，阿亮终于可以独当一面了，他又迎来了新的挑战，他报名参加worldclass世界级调酒大师赛来磨练自己。为了参加比赛，阿亮利用所有时间加紧练习。“曾经试过调出100杯50ml不同味道的酒，然后每杯都试出味道，喝得自己晕乎乎的。还试过拿着装满冰的摇壶，连续摇了4个小时，手都麻了。”谈起赛前的魔鬼式训练，阿亮笑得倒很开怀。而在备战期间，酒吧的老板、同事、朋友也都为阿亮出谋划策，*终，阿亮决定以名为“禅意南华”的鸡尾酒参赛。“禅意南华”将中国茶道和韶关南华寺相结合，以基酒配精选铁观音，粤北特产柑桔作配食，茶宠小沙弥代表佛法南华。此款鸡尾酒具浓厚的禅意，阿亮就是试图通过worldclass让更多人了解粤北，了解韶关风情。“不只是比赛，更希望借此传达出韶关文化。我们韶关不仅拥有丰富的旅游资源，更有新的时尚文化，算是一种传统与现代的结合吧。”阿亮道出自己的想法。

　　比赛云集了国内很有名气的调酒师，阿亮坦言是长见识了，自己只是初出茅庐。比赛结束了，虽然没有拿到名次，但阿亮表示自己不断学习不断创新的脚步不会停止。“虽然牺牲了很多个人时间，但我认为值得。看到差距才会进步，付出才会有收获，我要更努力，让韶关的调酒文化发扬光大。”谈及梦想，阿亮透出超出同龄人的成熟……

　　编后：

　　还未接触调酒师这个行业时，记者脑中的调酒是在酒吧内抛瓶子，如耍杂技般帅气的表演。而真正采访时才知道，原来那种是花式调酒，而传统的英式调酒，提倡的是对酒文化的品味。谁说90后不能吃苦？调酒师阿亮虽然年轻，但其为了实现梦想执着努力的态度和不断进取的精神，着实让记者佩服。正如阿亮所说，调酒师不过是普通的职业，可无论哪种职业，成功背后都需要付出艰辛的努力。愿韶城这个充满文化底蕴的旅游城市，能涌现更多的新兴行业，让我们的家园更加多元时尚。