塞得里克·莫普安曾在巴黎的罗兰餐厅，乔治五世四季酒店担任侍酒师。2009年，他加入巴黎香格里拉大酒店，担任侍首席侍酒师。他对法国葡萄酒和广东粤菜的搭配可以说是得心应手,他在香格里拉3个餐厅之一的中餐厅- 香宫工作的时候 , 就和大厨徐志民一起亲自品尝了香宫的全部75个菜式,然后分析，尝试了多种葡萄酒搭配 ! 这项独一的“研发”工作至今还在继续：“*重要的是通过味觉的考验，经常能迫使我们颠覆以往的成见。 ” 莫普安还爽快的承认, 他*喜欢的是烤乳猪的脆皮 !

　　什么酒搭配咕噜肉?

　　这是道让人印象深刻的菜，肉的外层热乎乎的，同时又很松脆，加上炒过的菠萝汁，非常的酸甜爽口。如果搭配一瓶甜酒就大错特错了!甜酒只会使咕噜肉变得更加甜腻，而一瓶有一定酸度的干白将不但能平衡这种甜腻，而且还能带出咕噜肉酱汁中的果香。德国雷司令2009年的伊慕施华格干白(kabinett scharzhofberger egon müller) ，它坚实的酸度会为这道菜加入清爽的体验。法国卢瓦尔河谷产区的 安茹萨弗尼叶尔地区(anjou savennières)的fl庄园(domaine fournier longchamps)的2008年修道岩(roche aux moines)也会有一样好的搭配效果。

　　传统上我们是用一杯清茶来搭配广东点心 : 虾饺，烧卖，萝卜丝饼等，它们和白葡萄酒的搭配也不会让人失望。对于蒸虾饺，一瓶勃艮第梅索(meursault)白葡萄酒会是很好的选择 ，比如2009年的巴洛-米洛庄园的梅索(domaine ballot-millot 2009), 它浓郁的杏子和桃子的香气与虾仁在口腔中的碰撞非常带劲，酒的酸度与虾仁的搭配也很合适，而虾饺中甜味较浓的甘笋，反过来又使得葡萄酒的酸度更为愉悦。大厨的拿手点心-蜜汁叉烧包搭配的是阿尔萨斯雷司令特级田geisberg，比如2007年的安德烈-磬之雷庄园的雷司令(domaine andré kientzler)。它特有的青柠檬和椴花茶的香味与甜甜的叉烧肉馅揉合得恰到好处，并且持久的酸度和矿物质口感还会中和包子甜腻的味道。

　　全世界33家香格里拉酒店的香宫*为出名的菜式就是大厨的荷叶炒饭 。搭配这道菜，我总是选一瓶拉朗德-波美侯(lalande-pomerol)地区2007年的博哈特美人庄(château la fleur de boüard，庄主和酿酒师hubert de boüard de laforest同时也是圣爱美隆一级庄金钟庄angelus的共同所有人) , 它如丝绒般顺滑的单宁，层次丰富的口感，绵长而清爽的余韵搭配带有荷叶清香的海鲜炒饭不仅让我们的中国顾客甚至是法国顾客都感到愉悦非常。

　　来源：知味葡萄酒杂志