我常常覺得，要挑選一間合心意餐廳用膳，再碰上一位心有靈犀的侍酒師，像極去了speed dating 一樣，彼此的難度分也同樣高。先別衡量外表，遇上一位年靑有為的sommelier着實不容易，若以內涵來評論，則難上加難！碰着對飮食有要求的人，更需配上一套方程式，絕不退而求其次。我想這是愛生活的一種執想吧，結果必定是經過一次又一次的輪迴，才找到適合自己的一間理想餐廳。

　　要是朋友問到在澳門想上餐館吃一頓別具一格的晩餐，*好食物及侍酒服務俱佳的，一定五根指頭數得盡。我會推介擁有米芝蓮級數的，*理想是侍酒師已擁有一定程度的知識及經驗。記得不只一個在餐飮業工作超過二十年的“蘇敏”跟我訴說，現在年輕一輩的侍酒師若記性不差的話，都不難晉升成為大酒店的侍酒師，可惜他們並沒有去過釀酒的地方考察，久而久之，知識便只規限於酒牌上的清單而不是着眼於偌大的葡萄酒世界，眞的很可惜！

　　旣然不能單靠侍酒師的話，我們便得想想點子來塡補這些缺點了。以下是一些由自己充當專業侍酒師需要注意的事項：

　　1、盡量避免叫house wine，很多朋友都存在這種毛病，通常餐酒都是*廉價兼且易入口，即是百搭那類。原因很簡單，餐酒開瓶以後不久氧化的話便報銷，老闆當然不會開貴酒承受這般不必要的風險。依我的經驗，很多時候點by glass 的，反而驚喜處處見！

　　2、點一瓶你*熟悉而負擔得起的，再請餐廳經理介紹差不多價錢及口味的。

　　3、若非必要，請不要在餐廳點選名酒，除非富有得買甚麼也不用看價錢牌。一般而言，高級餐廳也會mark up 20－30%，到結賬時便後悔不已。就算喝貴的也請自攜，開瓶費也不過數百元而已。

　　4、要是到*後也否定你先前點的酒，高尙的餐廳通常也不會吝嗇你的特別請求；重點是他們賣的是服務，他們寧願這次少賺一點也不願永遠失去一位忠心客人。當然，不能毫無原因來提出無理請求，要用得其所吧。

　　希望這些小錦囊能幫助大家成為一位精明的消費者。鄧海茵