“酒石”优质葡萄酒的标签布洛特红酒汇

　　有些读者发现，家中的葡萄酒有时会有些结晶物质出现，而这些结晶都出现在一些放置时间略久的酒中，这些结晶物质是什么呢？

　　专家告诉我们，这些物质叫做“酒石”，那么“酒石”为何物，又是如何形成的？

　　“酒石”主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(tartaricacid)，原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。

　　葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不会同葡萄酒融入一块儿，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度。

　　葡萄酒石不会影响葡萄酒的质量。不过，却有一个很有意思的联系：酿酒时，发酵过程进行比较慢时，葡萄酒芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的“酒石”可能是酿酒师优秀工作和葡萄酒优秀质量的标记。葡萄酒里边的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即“酒石”。

　　干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石(winecrystals)。假使葡萄酒出现这样的情形，并不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石形成之后无法溶解还原。

　　凯美珍藏

　　葡萄品种：歌海娜45%，西拉20%，佳丽酿老藤20%，慕合怀特15%

　　产量：35百升/公顷

　　种植面积：90公顷

　　酿造过程：全部的葡萄均为手工采摘，以便在采摘过程中进行拣选。90%的葡萄采用传统的去梗酿造法。其余10%则使用“二氧化碳浸泡法”以尽量萃取果香。

　　将葡萄园细分成若干小块土地，根据各区葡萄所含的苯酚物质多寡而定，对其进行先后分批采收，以得到*优质的葡萄，这种方法也使得酿酒室内井然有序。

　　事实上，葡萄在发酵过程中所需的处理很少（每天一次的泵抽酒循环）。在15~25天的浸皮过程中，葡萄所含的苯酚物质（单宁和色素）得以逐渐释放并稳定。到冬末将各品种葡萄酒混合，置入混凝土酒槽里培育8个月，使单宁更加细腻和柔滑。

　　品酒笔记：色泽较深，酒体边缘呈紫色。有着浓郁的新鲜果香（红樱桃和黑醋栗）和辛香（胡椒、桂皮和甘草）。酒体构架感很好，口感丰富而醇厚，果香与辛香味持久。

　　饮用温度：17℃~18℃

　　建议配餐：酒体年轻时可搭配红肉、披萨、烧烤等；陈放3~4年后，适宜配酱料浓郁的菜肴。

　　*佳饮用时期：2~8年均可。