5年酒厂怎产15年陈酿？

　　年份酒走俏市场，但其原酒含量是个谜、年份鉴定无标准

　　十年陈酿、十五年典藏……如今白酒流行什么？这类年份酒堪称独领风骚，但很少有人知道年份酒究竟是什么概念，一瓶所谓的年份酒中到底有多少真正的陈年佳酿？日前，带着读者的疑问，记者进行了探访。

　　1.

　　【读者质疑】

　　5年酒厂怎产15年陈酿？

　　过年期间，合肥市民陈先生的亲戚给他送了一瓶某品牌白酒。亲戚走后，陈先生打开包装，作为宣传重点之一，酒盒与酒瓶上都突出标注“15年典藏”字样。“这家酒厂我知道，成立才5年不到，怎么会有15年的酒？ ”陈先生有些疑惑。

　　陈先生说，现在的酒都流行标年份，年份越长价格越高，“说实话，除了那几个老牌子，其他的年份酒我还真不太相信”陈先生直言。亲戚送的这款酒，陈先生查了查在市场上要卖400多元，“还不知道是不是真的陈酿呢”，从消费的角度来说，他认为这钱花得不明不白。“这是知道的，不知道的呢？作为消费者我们很难了解，一瓶年份酒中到底有多少陈酿，这是与价格直接挂钩的事情。 ”

　　2.

　　【业内解读】

　　“年份”有两种解释

　　带着陈先生的疑问，记者日前采访了省内两家知名白酒企业的工作人员胡兵和秦风(均为化名)。

　　“年份酒的名称其实来自于葡萄酒，”两人说，葡萄酒的“年份酒”指某一年的气候、土壤、日照等各方面自然条件较好，葡萄含糖量高，相应原料生产出来的葡萄酒口感、营养俱佳，这一年即为其年份。这个概念引入白酒，还是我省一家著名酒企*早在1996年提出，而后经过全国酒企多年的演变发展，大约10年后在白酒市场年份酒概念开始渐受青睐。胡兵和秦风介绍，按行业内情况，虽然目前国内统一宣传都是年份酒，但对年份的解释却有两种：一是指真正含有陈年佳酿的酒，另一种指的则是储酒地窖的年份。 “一些较大并负责的企业会标注清楚，而市场上大多都不会标出这里面的区别”秦风说。

　　年份酒来自勾兑

　　“这里要纠正一个误解，年份酒其实并非一瓶酒都是陈年佳酿”胡兵说，因为生产工艺与成本问题，现在的白酒都是勾兑出来的，多用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒。据两人介绍，一般白酒企业建厂不需要太多成本，只要有基本生产线(如发酵、包装等)就行，另外就是要有自己的酒窖。通行的做法是从四川一些老酒厂买年份原酒、酒曲等，再从东北购买高粱、小麦等原料，在厂里发酵，生产出原酒放入地窖储存一定时间后用来生产年份酒。但也有昧着良心的厂家，用收购的散装酒勾兑后标年份酒的价格出售，欺骗消费者。

　　“其实，年份酒并不是好做的”秦风说，年份实际上就是生产工艺“窖藏”的商品化概念，一个酒厂要出产的白酒年份越久，意味着其白酒的生产和窖藏周期越长。以10年窖藏为例，如果用10年时间酿造储藏，一个年产上万吨的酒厂可能要为此占用上亿资金，这其中，风险太大，这也是勾兑生产年份酒的*主要原因。

　　原酒含量雾里看花

　　既然是勾兑的，那么市面上一瓶年份酒里到底含有多少原酒呢？对于这个问题，胡兵和秦风称不好说。谈到所在酒企年份酒的原酒含量时，两人说并不知道，“这牵涉到具体的生产工艺、步骤，属于商业秘密，只有核心生产人员才知道”。两人介绍，勾兑并不是基酒和原酒简单地兑到一起就行了，会有一定的比例，还要考虑调味，添加各个酒厂独特的成分，从而形成各种品牌白酒不同的口感，“有时候甚至用的水不一样，出来的口感也不同，有的绵柔，有的辛辣，有的后味重，这都是有讲究的”胡兵说。而秦风告诉记者，作为销售人员，厂家并没有告诉他们一瓶酒中到底含有多少年份原酒，在卖酒时他们也没有概念向消费者说明。即使有的大企业会将年份原酒的含量作为卖点，但究竟含量有多少，也只能是自说自话。

　　年份鉴定尚无统一标准

　　对于市面上白酒标注的各种年份，消费者在购买时是否能鉴别出来呢？胡兵和秦风说，目前没有办法。在白酒行业内部，有一个由剑南春推出的“挥发系数鉴别法”，利用的是“酒体中微量香味物质挥发系数随储存时间的延长而减小”的原理检 测，但这个挥发系数需要与储存时间的标准曲线对照，才能获知白酒的生产年份。对消费者来说，很难掌握这样的技术，而且在短时间内鉴别出来更不现实。

　　“国家目前还没有作出统一要求”，两人介绍，2008年1月1日，我国已经实施了葡萄酒新标准，并由推荐性国家标准改为强制性国家标准，尤其是对于消费者普遍关注的年份葡萄酒、品种葡萄酒和产地葡萄酒，给出了定义。如果企业要在瓶子上标明年份的话，这里面当年生产的酒不应少于80%，如果在瓶子标签上面标明品种，瓶里该品种的酒不应少于75%。但在白酒方面，还没有类似的统一标准或规定，*初是以一些著名白酒企业的生产工艺为行业标准，但随着竞争态势的发展，这些行业标准也逐渐失去了约束力。

　　3.

　　【消费监管】

　　质监：原酒含量不在检测之列

　　对于市场上年份酒中到底有多少原酒的问题，记者联系了省酒业协会，工作人员答复这要问酒厂。

　　省质量技术监督局一位负责人说，目前对白酒的检测主要针对感官、酒精度、固形物、己酸乙酯、铅、糖精钠、细菌标准等10个项目进行检验，并没有关于年份原酒含量的检测。而事实上，由于缺乏规范和标准，一瓶年份酒在配料表上和其他酒一样，只标注水、高粱、小麦等原料，并未标明整体是多少年窖藏的酒以及年份酒的品种，当然具体含量更没有一家酒厂愿意标出，国家也没有文件和法规要求对原酒含量进行检测。

　　工商：消费者有权了解年份

　　“我们还没有接到一起有关年份白酒虚假标注的投诉”，合肥市工商局广告处一位负责人说。而一位市场执法工作人员解释，即便是有消费者反映年份酒存在虚假标注及虚假宣传的问题，工商部门也需要有关部门提供鉴定、检测报告，才能进行调查处理。另一方面，工商部门提示，根据《消法》有关规定，消费者享有知情权，在购买年份酒之前，有权了解产品的窖藏、原酒含量等各方面情况，商家有责任说明。

　　□新闻附件

　　一、白酒是不是越陈越香呢？是不是年份越久，白酒的品质、口感就更加纯正呢？胡兵和秦风说，从专业上讲，10年左右酒龄的白酒，其香型特色的表现力将达到*佳。之后，由于微生物以及酒精度的上升，酒的口感会受到影响。

　　二、据了解，国外有专门的《酒法》或《酒典》进行规范管理，对于年份酒有严格的限定，规定：自酒蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年半以上的可以叫vo、vs，储存4年半以上的叫vsop，储存6年半以上的叫xo。同时，国外也允许不同储存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照*低酒龄来分级。 (郜征)