——《开瓶：林裕森的葡萄酒饮记》序
　　这一本书的内容主要选自我在《bonjour club》网站上的葡萄酒专栏，这一篇序文曾经是这个专栏的第一篇文章， 好像在告诉读者快去喝酒不要再来读葡萄酒文章了。 五年过去了，我仍然靠着葡萄酒写作维生，即使读的人不多， 但我慢慢地发现这个专栏帮助我自己解开了一些葡萄酒的谜题和咒语。 如果你也跟我一样想在葡萄酒里探寻些什么，这本书也许可以在你找到*爱之前， 给你解开葡萄酒谜语的一些提示。
　　就象所有望子成龙的父母告诫未成年的子女不准谈恋爱，我也必须转达国税署对各位的爱， “未满十八岁请勿饮酒”，毕竟，与葡萄酒的初恋永远不会来得太迟。 许多开始对葡萄酒感兴趣的人*感迫切的疑问常常是：葡萄酒的种类那么多， 我该选那一瓶呢？ 通常，问问题的人会得到一些更让人感到疑惑的解答。
　　“要选八二和九○，这两个年份*好！”“红酒比较补， 喝不完还可以做面膜。”“要选拿起来比较重、屁股比较深的。”“这瓶*好， 连续两年入选百大。”“这瓶不错， robertparker给95分。”“要买智利酒， 便宜又好喝。”“这瓶分数高，而且比美国市价还便宜， 绝对超值。”这些回答就好像那些讨人厌的远房亲戚， 七嘴八舌地教人该挑选什么样的男女朋友。 *后这个问题总又绕回自己身上，毕竟，喝什么样的酒，其实是件非常私人的事。
　　就好象很少有人在听音乐这事上，会问：“我该听阿妹还是巴哈的音乐？”上葡萄酒课的时候， 我会在*后一页的ppt上加一句警语：“wine is a little like love, when the right one comes alone. you will know it! ”翻成中文就是“王八配绿豆”，没有人可以比你更知道你的*爱是谁， 不论是爱情或是葡萄酒都是如此。
　　葡萄酒确实很复杂，种类多到像是贴满符咒与密码，让人完全摸不着边际的迷雾丛林。 即使在葡萄酒才盛行十多年的台湾，走入诚品的酒窖，面对的是两千多款的葡萄酒， 要全弄懂，不仅要花上许多时光，猛k葡萄酒书，而且还需永无止尽地买酒试喝， *后肯定要跟我一样倾家荡产。
　　对初尝葡萄酒滋味的人，是否学富五车决对不是关键， 我们的初恋不都是发生在对爱情懵懂无知的时候吗？ 没有人可以在先识得全天下男女之后，才决定要和谁谈恋爱。 更何况，所谓的情场老手，可不见得是*能享受爱情滋味的人。 如果你觉得对葡萄酒充满兴趣，但又对葡萄酒所知不多，那真该恭喜你， 请好好地享受与葡萄酒的初恋吧！
　　我是个十足的葡萄酒迷，自然要把葡萄酒比喻成爱情，但是， *让我难忘的品酒经验却都是在我还没有成为所谓的葡萄酒专家之前。 与其在心中拿着一把尺去衡量一瓶酒， 不如专注地倾听每一款葡萄酒透过它的香气与味道所传递的情感与讯息， 用鼻子和味蕾去解读葡萄园的风景以及酿酒师在酒中所投注的情感。 太多的知识，有时反而会伤害了这种人与酒之间*自然、直接的真实感应。 自有风格的迷人葡萄酒，不见得必须是一支十全十美的佳酿，即使有憧憬， 但没有人会真的要和那压根不存在的十全恋人谈恋爱。
　　越来越多的人捧着为葡萄酒打上分数的采买指南到酒店里选酒， 为买了一支没有登上指南或分数不佳的葡萄酒而心生忧虑。 一心奉葡萄酒采购指南为灵媒，他们肯定都要失去和葡萄酒直接对谈的珍贵机会。 如果你真的开始喜欢上葡萄酒了，先让自己的感官试着去感应吧！ 发挥一点想象力去探寻从酒杯里传来的只字片语，捕捉每瓶酒中独一无二的风采。
　　碰上不对味或什至让人失望的葡萄酒是常有的事， 爱情*让人怀念的不也常常是那些因爱而起的酸楚和折磨吗？ 没有冒着风险勇敢爱上一回的人又怎能了解初恋的滋味是何等的美好。 布根地的红酒曾经是我的*爱，但也是*让我感到迷惑与困顿的葡萄酒。
　　一瓶令人失望的酒就好像那些被放弃的情人，是为下一次爱情做准备的*佳借镜，甚至， 会在另一个时空巧遇，再擦出新的火花。 请不要急着要为酒下评断，打分数， 因为只有那些无缘真正享受葡萄酒乐趣的专家才做这种无聊的苦命工作， 他们为了表现自己的客观，不得不断地拿出许多标准的尺规来丈量葡萄酒的颜色、 香味和口感。 而你，却可以如此自在地，仅凭着来自内心的感应，徜徉在与葡萄酒的甜蜜初恋里。
　　*美国知名葡萄酒杂志《winespectactor》每年选出best100。
　　**目前全世界*具影响力的酒评家。
　　作者介绍
　　林裕森yu-senlin 以葡萄酒及美食为专业的自由作家。 法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师、 东海大学哲学系毕业。 原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里， 林裕森自况为「逐美酒佳肴而居」的「游牧型」的文字工作者，在地球上迁徙流荡， 四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉积，才淬链而成的难得美味。
　　主要著作包括：《酒瓶里的风景-布根地葡萄酒》、《城堡里的珍酿-波尔多葡萄酒》、 《欧陆传奇食材》（积木文化）． 《葡萄酒全书》（宏观文化）． 《美馔巴黎》、《罗亚尔河城堡传奇》（大地地理）。