在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期来自酿制过程中产生的香味，如木味、烟熏味等；第三期则是成熟后产生的香味。所以，葡萄酒的香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。
葡萄酒并不是年份越老就越好，因为葡萄酒上面的年份，是指产酒的时间而不是装瓶的时间。事实上，大部分（99%）葡萄酒不具有陈年能力，*佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2—10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些产自法国、意大利的顶级葡萄酒的陈年能力，能达到数十甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中*适宜陈年的一种。
