五月份，天气开始潮湿闷热，我们吃的会较清淡，这时候来一杯清爽舒服的白酒，绝对是*佳享受，法国布根地夏布莱（chablis）白酒是我其中一个好选择。

　　夏布莱白酒酸度高，矿物味浓，香气和味道尽是青黄色外皮的水果：青柠、柠檬、青葡萄、杨桃和柚子等都是人家经常用的形容词。夏布莱只用一个葡萄品种——莎当妮（chardonnay），风格优雅，酒味清纯，具层次，线条细腻，堪称是全世界*能显示这非香气品种高雅秀气的地区。因为chablis的独特，其名字被不少新世界酒庄滥用，然而酒味与真正的夏布莱不可同日而语，大多只是质素非常普通的干身白酒。

　　正版的夏布莱白酒酒体从轻盈到中等均有，个别特级庄园会采用橡木处理，让酒的体态更丰，有极佳的陈年能力。因为布根地酒村名和庄园名字众多，酒客有时难以捉摸所有酒庄风格，而夏布莱却相对较易明白。全个夏布莱共有四个冠名分级，由低至高顺序为：小夏布莱（petit chablis）、夏布莱、一级庄园（premier cru）以及特级庄园（grand cru）。冠名分级制创自1938年，*高级的特级庄园有七个，制酒以追求*优质复杂为主，此级的酒或会用橡木桶发酵和陈年，酒入瓶后的陈藏潜力高达几十年之多。特级庄园主要向西南，葡萄的日照时间长，果实得以健康成长。

　　一级庄园共有四十家，制酒风格各有不同，酿酒师亦会因应每年收成结果而调节做酒方式，他们会看葡萄的成熟度和果味发展，再决定酿酒法：例如应使用橡木桶还是不锈钢缸发酵、进行苹果乳酸转换（malolactic fermentation）与否、会不会连渣滓陈年（ageing on lees）等等。一级庄园的酒也有一定的陈年能力，酒味平衡细致，可陈放约十至十五年，优质的更可陈达二十年。

　　排第三级的夏布莱冠名分级酒（chablis aoc）普及度高，占市面上所有夏布莱酒*多，酒的风格回异，适饮期约出厂后三至六年，价位相宜，用作佐膳十分划算。小夏布莱虽然排列分级制的*低位置，味道一般简单，但酒体轻盈，酸度鲜香爽口，喝后感觉舒服清新，不妨用作餐前小酌，既开胃又一扫口腔闷气。

　　夏布莱的优秀庄园，含有大量名叫kimmeridgian的岩石，矿物质丰富，种出与别不同、清秀优雅的霞当妮。

　　夏布莱被誉为是配搭生蚝的*佳选择，因为其白酒充满矿物香，能与带咸海水味的蚝肉相配。这主要是咸味食物会令酒的果味更丰，酒体轻盈的夏布莱自然更显吸引。另外大概因为一亿八千万年前夏布莱所在是个深海地带，当地泥土有石灰岩、粘土外，亦有海产化石的泥土，透水能力极佳，且含矿物质丰富，对种植葡萄尤其理想。

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