西班牙的瓶中阳光

　　编辑/吴春一

　　如果投票选一种让所有人满意的葡萄酒，获胜者很可能是西班牙雪利酒，因为它既是葡萄酒又是烈酒，既是餐前酒又是佐餐酒，既是陈年葡萄酒，又是清冽的新酒，它散发出酵母的清香，有点像中国的花雕，又有杏仁、榛果、咖啡、奶油的味道，这种西班牙烈性葡萄酒，从任何角度看都很讨中国人喜欢。

　　将藤蔓上的葡萄采下来，压榨、发酵，就得到了葡萄酒。如果再将葡萄酒蒸馏成“酒精”，那便是白兰地。在西班牙的赫雷斯（jerez）地区，几百年前酒农们别出心裁地将酒精含量70度的白兰地勾兑进葡萄酒，得到一种烈性葡萄酒，它既有白兰地的清冽，又像葡萄酒一样口感复杂多味，这就是sherry，雪利酒。其实它的原名是“jerez”，赫雷斯酒，但这个西班牙词在英语里不好发音，于是英国人将它变成一个更柔美的词“sherry”，并传遍世界。

　　雪利酒是白葡萄酒

　　超市里大部分雪利酒或许都是浅红色、琥珀色的，然而不要误会，雪利酒是一种白葡萄酒。区别白葡萄酒与红

　　葡萄酒，是看它是否带着葡萄皮酿造的。雪利酒由palo-mino、pedroxim"enez、moscdinedl三种葡萄酿造而成（它们都是白葡萄），酿造时都去掉了葡萄皮。有皮或没皮很重要吗？当然，没有葡萄皮酿造的葡萄酒（即白葡萄酒）没有葡萄皮的单宁味，口感更清爽、不见丝毫涩味、酸度也更高。所以，雪利酒像所有白葡萄酒那样适合作为餐前开胃酒。《恋酒事典》作者贝尔纳·皮沃甚至这么评价它：“只有很好的香槟才能在餐前酒方面和雪利酒一较高低”。

　　为什么许多雪利酒会变成深色调？那是橡木桶的作用。雪利酒出厂前都要经过调和，调酒师会从古老的酒桶里取出一些老酒，然后是一些中年的酒、青年的酒，再用它们调出既醇厚、又清新的风味。陈年老酒因为长年在橡木桶里，所以赋予雪利酒柔美的深红、琥珀色。不仅如此，雪利酒也因此获得了橡木的烘烤香味、吐司香味和陈酿悠远的岁月痕迹。

　　hot榜单

　　德国人喝啤酒时总会等到同桌的伙伴都拿到啤酒时才开饮，首先他们会拿起大啤酒杯大喊一声prost（干杯之意），并互撞酒杯后才喝第一口，或是有些人会对好朋友说audexundhop，但有些德国人在干杯后习惯将酒杯“咚”一声地在桌上放置一下再喝，原因是有人认为干杯后导致啤酒摇晃，靠着桌子稳定一会儿才不会让啤酒溢了口。相比于德国的啤酒餐桌文化，美国人喜欢在吃比萨时喝啤酒，他们通常选择麦芽味重的啤酒。比利时的修道院啤酒非常适合佐餐奶酪，也许只有它们才能与奶酪无穷的回味相称。对于那些连甜点也要啤酒来相配的人们来说，德国的“太妃糖苹果”小麦啤酒以及比利时的果味啤酒都是不错的选择。总体来说，油腻的食物适合搭配浓啤酒、果啤或深色啤酒，口味清淡的食物则适合贮藏啤酒、小麦啤酒或淡啤酒。吃鱼时应选择苦味不太重的啤酒，水果味的啤酒适合配甜点，酸性口味的啤酒适合巧克力。

　　美酒课堂

　　自选*佳葡萄酒

　　有经验的人都知道，饮葡萄酒时，“白酒宜冷冻，红酒宜室温”。以白葡萄酒为例，一般轻质的白葡葡酒和香槟，*佳的享用温度是7摄氏度~10摄氏度；优质陈年白葡萄酒是10摄氏度~12摄氏度；贵族霉甜白葡萄酒则以13摄氏度~15摄氏度为佳。

　　葡萄酒开酒步骤：

　　1.用刀片切开瓶口铝箔包装。

　　2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。3.用口布擦拭瓶口。

　　4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。

　　许多人认为雪利酒是一种甜葡萄酒，其实雪利酒既有干型的（即不甜的），也有甜型的，按照甜度的阶梯，可以选择自己喜欢的风格。fino干型雪利酒

　　有证据表明，莎士比亚、爱伦坡都是这种雪利酒的忠实粉丝。它呈现出淡淡的麦秆黄色，入口非常清淡，带着迷人的酵母清香、淡淡雏菊花香，入口有杏仁、坚果的口感，回味悠长迷人，*适合夏天饮用。在配餐方面，fino基本上无所不能，中餐里虾仁、鸡蛋清这些很难与葡萄酒兼容的食材，fino都能搭配出很好的口感。和朋友吃饭时带一瓶fino雪利酒，是永不出错的选择。

　　oloroso略甜的雪利酒

　　oloroso雪利酒呈现出优雅的琥珀色，口感略甜，有点像

　　*醇厚的中国黄酒。有种陈年的缠绵温柔的感觉，又带点新鲜的果香，入口有咖啡、吐司、淡淡奶油的风味，后韵带点咸味，让人想起海洋。oloroso雪利酒也很适合佐餐，西班牙火腿，各种tapas小食，特别是微甜的苏浙菜，它就像葡萄酿造的、带着精致果香的*上等的花雕酒一样合适。

　　cream甜型的雪利酒

　　从cream这个名字可知，这种雪利酒会甜如膏脂。酿造cream雪利酒的葡萄先要在草席上被晒成“葡萄干”，然后压榨，这样能提高葡萄酒里的糖分。cream雪利酒呈现出深琥珀色，入口有奶油味道、葡萄干味道，非常甜润，同时也有优雅的酸度，喝起来一点都不腻。饭后来一小杯cream，搭配巧克力慕斯蛋糕，将是晚餐*完美的结束。

　　px是*甜的雪利酒，也是与冰酒、贵腐甜白并称为*甜葡萄酒的杰作。它有浓郁的葡萄干、咸橄榄的香味，酒体微微黏稠，入口有咖啡、坚果、蜂蜜、水果糖等各种复杂的味道，点缀一点咸味，是一种上乘的、适合小口慢慢品尝的甜葡萄酒。基本上，它只用来搭配甜点和小食。

　　行家都知道，欧洲的葡萄酒首都并不是巴黎，而是伦敦，而伦敦人*热爱的两种葡萄酒正是西班牙雪利酒和波尔多葡萄酒。莎士比亚就曾用“即使我有上千个儿子，作为第一条男人的原则我都会教他们饮用雪利酒”来表达对雪利酒的迷恋，他认为雪利酒的优雅就像“装在瓶子里的阳光”。至于目空一切的法国人，他们每年进口*多的葡萄酒也是西班牙雪利酒。

　　从工艺和口感上，雪利酒都有些像中国黄酒，而且大多数品种都是果香馥郁的甜酒，很适合中国人的口味，也适宜搭配中国菜。

　　2013.05.17今日消费·精品 17