再过不到一个月，就到端午节了，在南京，端午节有吃习惯，属于五红之一。如果你想在端午前后吃到动手腌的咸鸭蛋，那么现在已经到了*后的期限了。
新鲜煮好的咸鸭蛋，蛋白如凝脂，细嫩而清爽，蛋黄又沙又油，不是太咸，实在是很好吃的。一到盛夏，蛋白口感就会变得渣渣的了，但是蛋黄却更出油了，看起来就像蟹黄，无论是吃粥还是搭配其他的食物，都能起到点睛的作用。
据介绍，鸭蛋介于寒凉和温热性质之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。咸鸭蛋中各种矿物质的更是丰富，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。前者是用盐、花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内淹没鲜蛋，后者将咸茶汁和黄酒倒入黄泥或红泥中拌匀，裹满鸭蛋，装入罐内密封。今天给大家介绍的是第一种方法，更为方便和常用一点。
咸鸭蛋
材料：生鸭蛋，盐，高度白酒
步骤：1.生鸭蛋用白酒擦洗干净后晾干。
2.准备两个小碗，一碗装上高度白酒，另一碗装上细盐。
3.把干净的生鸭蛋放在白酒里滚一圈。
4.再放到盐碗里滚一圈，让整个鸭蛋都沾满薄薄一层细盐。
5.放进密封袋中。
6.全部鸭蛋都弄好后，扎紧袋口，再加套两层保鲜袋，放到阴凉处腌制25天就好了。 柳扬
