面对厚厚的菜单、酒单、饮料单，或许你总会期待同行的人来点单，不过餐酒搭配绝对没你想的那么难，只要熟悉一些窍门，明白自己要什么，一切都迎刃而解。

　　如何看懂酒单？

　　想象一下，你坐在一家高级餐厅里，但厚厚的酒单却让人看不懂。

　　你决定点一款酒单上你*熟悉的酒，但不确定你选的酒是不是能和这顿饭搭配好；而且没准儿已经超出了你的预算。上酒的时候，你发现味道并非你期望的那样，或许你已经出了一身冷汗！这一切其实完全可以避免。专业餐厅会有单独的酒单和饮料单，这两者还是分开的。不论复杂还是简单，酒单都会按葡萄酒、进口烈酒、国产酒、鸡尾酒和啤酒来划分，我们以让你*头痛的葡萄酒酒单来作说明。

　　a按照葡萄品种编写的酒单

　　这类型的酒单是按照酿酒用的主要葡萄品种组织而成的。它可能还会按照国家或州区进一步细分。美国人习惯先考虑葡萄品种再看原产地。尽管有条例禁止顶级葡萄酒将葡萄品种列在标签上，但是很多欧洲国家现在正努力提高对葡萄品种的关注度。在酒单中受欢迎的葡萄品种部分，如霞多丽、长相思、黑皮诺、赤霞珠会列在上面；还有酿造红白葡萄酒的其他葡萄品种的列表。

　　在那些知名度不太高的葡萄品种列表里，往往能找到物美价廉的酒。

　　b按照地域编写的酒单

　　这类酒单按原产国家编写，往往还有更加具体的分支，像地区或州，这种类型的酒单找起来就很容易：例如，跳到法国葡萄酒列表，然后看看上面有哪些产区可以选。在这种类型的酒单上，葡萄品种可能列在酒的旁边。来自美国的大部分葡萄酒酒标上通常要列上葡萄品种，所以这对他们来说这不是问题；但是，欧洲葡萄酒行业总是关注葡萄酒的产地，并不会都标注葡萄品种，这时候你可以询问侍酒师。

　　c按口味编写的葡萄酒酒单

　　这种酒单是一种相对较新的类型，由口味和酒体的变化组织而成。典型的一种分类可能是干、轻度酒体的白葡萄酒。这个分支上的酒可能会从中度到饱满酒体排列。这就使得用餐者可以寻找他们想要喝的葡萄酒，然后在相同风味和酒体的列表中选择一款。你*喜欢的葡萄酒或国家可能列在很多不同的分类里。一旦你掌握了这类酒单的窍门，它们就会很有意思。它们不需要任何专门的地理或葡萄知识—只需知道你自己喜欢什么。

　　如何点酒？

　　如今去餐厅吃饭，碰到80%的酒单都会是按照地域或葡萄品种分类的，我们告诉你基本的点酒诀窍：

　　1、先点菜，后选酒。

　　2、首先快读这份酒单，掌握它的大致价位区间和酒的种类。

　　3、选择出你要搭配今天菜肴的酒的种类，例如来款白葡萄酒或是气泡酒开胃，再来2款红葡萄酒搭餐，这样就挺完美的，不过还是要看几个人喝，*好是用餐人数除以2。

　　4、匡算大致的心理价位

　　5、有的时候，同一类酒（尤其是葡萄酒），名单中间靠前位置的酒，会比较不错。

　　6、如果你熟悉某些葡萄酒，可以在同等口味（通常是同样或近似葡萄品种）里面查询，一般新世界国家的酒比旧世界国家性价比高，法国、意大利中等级别或者比*高级次一个级别的酒，性价比较高。

　　7、如果你不熟悉，多问问侍酒师，他/她肯定喝过酒单上的酒，请对方告诉你口味和感受如何，是否可以配合你点的菜。

　　8、可以请教侍酒师或者餐厅经理，首先问问他/她，这里的藏酒数量，如果超过300款，那么值得刮目相看，超过500款则意味着棒极了。此外，再询问这段时间有什么特别的优惠，或者他们有什么主推的酒，如果没有，不妨直接告诉他你今天的具体要求和价位，请他帮你推荐。

　　来源：《红酒生活》