我有几位小资女友，从去年开始，迷恋上自己酿造葡萄酒。
没有葡萄园，我们可以等，等那价廉的薄皮葡萄大量上市，买来去梗、压榨，薄膜封口。发酵前一周左右，每天搅拌三次。一周后，滤掉皮核，酒汁进行二次发酵，封存五至六天，待渣滓沉淀，倒出上层清澈的部分再封存。再过月余，醇和之酒就诞生了！
唐人李白在《对酒》一诗中曾写道：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。”妩媚如女人般缠绵的葡萄酒，让李白只恨，人生难得百年。若照一百年计算，一日须饮三百杯，足够装满一条江了。但也记得前人的好，刘禹锡的诗《和令狐相公谢太原李侍中寄蒲桃》曾提到“昔年随汉使”，说的是汉代张骞出使西域，回汉时从大宛带回了葡萄酒的酿造法。这时的葡萄酒，很可能还是自然酿造，因为葡萄皮的表层本身就具有酵母茵的成分，榨成汁，封存后自能酿成，守住的，皆是葡萄的精魄。
文章来源华夏酒报; 宋时，中原葡萄酒的酿法是：酸米人甑，蒸汽上，用杏仁五两、蒲萄二斤半，与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三斗熟浆，泼饭软盖，良久出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌。如此看来，葡萄的味道，已不复存蔫，已成略带果味的大曲，所以，玛瑙色的纯正葡萄酒，还是要高价从西域运来，只是上层人士享用的美酒。平民所喝葡萄酒，则味道烈辣，像烧酒。
葡萄，这世上*洁净的植物，给人们带来的不仅是味觉上的享受，还有更多：一份睿智、一份高雅、一份艺术气息……给我以酒，从此便可催发世间繁华！
给我以酒
编辑：李亮 发布：2012/3/21 9:44:35 来源：中国酒水招商网 作者：佚名
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