风味食谱

　　阿果

　　我们曾经的年代，温饱之外，得一点甜，一点香，都是无尽的快乐。有时零零星星想起，很能够提醒童年幸福的存在。比如捂甜酒酿。花被褥裹着土钵头，被妈妈慎重地锁进柜子那一刻，我们恨不得它里面已孕育了一钵甜酒酿。它是小时候我们吃过的，*华丽的甜汤。

　　很多小吃跟手机号似的，都有自己的归属地，甜酒酿没有。酒曲的小宇宙在糯米饭中充分爆发，分娩出甜酒酿这种美物。好吃，却亲民。童年的记忆恰如一个扶手，让我胆敢放手去做。

　　糯米浸泡，蒸熟，待半温半凉，拌入酒曲，感觉太粘手，可以和凉开水一起拌，然后放入瓷钵，压平，中间挖一小洞，是为酒窝。初夏二三十摄氏度的气温，就算不用棉袄捂，酒曲也能自觉地释放正能量。过二十四小时去瞧瞧，酒窝开始出水。再隔一晚就给出了*终答案，酒香轻盈散逸，结牢的米饭已浮起，挖一小勺入口，润如甘露。啊，成功了，就是这个味道。味蕾干瘪的记忆顷刻恢复了弹性。

　　怕酒曲盲目地把甜酒酿升级成酒，要及时装盒放入冰箱，给微生物的一腔热情画上句号。口味就这样的，定格了。进过冰箱的甜酒酿，滋味更加甘甜。人被滞重的困意绊牢的初夏，来上几口冰镇甜酒酿，就有解套的松快。

　　想起小时候妈妈每年也会做几次甜酒酿。妈妈做事手脚麻利，做甜酒酿时，分外细心。比如，米是要称过的，配酒曲的量要不多不少；土钵头要洗了又洗，晾晒干。还要把一旁口无遮拦的小孩赶一边。妈妈对待甜酒酿的手势，节奏缓慢而虔诚。这是对粮食的敬惜。可是，也难免失手，记得有一回做的酒酿是酸的，根本不能吃，只好拿去喂猪。我爸爸宽慰妈妈说就算猪过了个节，妈妈还是连声念叨“罪过”。

　　如今谁还会为搞坏一点吃食难过？

　　好久没做饭了。儿子在校，老公在杭州，每天下班回家，人又颓又懒，晚餐都是潦草对付。一个人，成了生活正常秩序的*大破坏。家里有了甜酒酿，生活精彩地闹了段小革命。早餐就做酒酿蛋。清水滚开，放进一只打散的鸡蛋，舀两勺酒酿下去，微微散开的酒香正好赶跑蛋腥，滚一滚，起锅时，再泡进去一点镬糍，端的是果腹香甜。酒酿饼做起来也便当，酒酿揉进面团里，两集美剧看下来，它就能蒸了。还能做酒酿发糕，当晚揉好进冰箱，第二天早上一蒸，又香又松软。粮食的好滋味，需要用心对待，才出得来。