“七分葡萄三分酿，选好葡萄至关重要，糖度、酸度、皮的厚度、粒的大小都有讲究……”说起自酿葡萄酒，“85后”的黄科说得头头是道，自2004年创办仙溪葡萄酒厂，他已有9年葡萄酒酿制经验。

　　黄科自称创业农民，母亲种了20多年葡萄，自己就地选材，和父亲二人亲手酿出每年30吨干红葡萄酒。

　　如何酿出好口感葡萄酒，黄科也是摸着石头过河。

　　“*初，照着参考书酿出葡萄酒，自己尝着味道还不错，借着原材料的优势就入了酿酒业。”黄科说，第一年首批葡萄酒就酿制两桶，3、4吨的量，初尝味道尚可，第二年变酸、变浑浊，一年心血付诸东流。

　　为探究原因，黄科走进山东一家专业葡萄酒厂取经，跟随酿酒师傅边工作边学习，一笔一划记录要点，发现自己一次酿的酒变质是因为被氧化了，次年便进行了改进。

　　“专业葡萄酒厂多用赤霞珠葡萄，于是母亲的葡萄园引入该品种种植，2006年采果后就成了酿酒的新原料。”黄科说，自有的葡萄园是他创业*好的基础。用上从山东酒厂取得的经验、购入新设备、专业酿酒的葡萄品种，2006年酿成的葡萄酒在色泽、口味都大有改善，邻居、村民提着坛、捧着缸前来散购的人多起来。

　　并非出身“豪门”的自酿葡萄酒，当然要借“行家”点评提高身价。黄科曾邀请法国庄园主来到自己的酒厂进行提点，也把葡萄酒带上了省农博会的舞台。2008年，他把自酿的酒推荐给湖州某大酒店老总品尝，获得“口味醇厚”的好评，也为他掘出第一桶金。如今，仙溪葡萄酒厂出产的葡萄酒几乎成为该酒店“专供”，一年产量的三分之二都被其收购。

　　“口感是我*重视的方面，这些年我跑过山东、河北等多个地方，看过专业酒厂，也研究过葡萄产区家庭土制葡萄酒。”黄科说，用“口感”积攒口碑，才会产生区域的品牌效益。七分葡萄三分酿，这位酿酒师亲自打理起母亲葡萄园内的赤霞珠葡萄，紧扣酿酒葡萄的技术标准栽种。

　　“相比较白酒和啤酒，葡萄酒的消费市场还是潜力股。”黄科认为。

　　今年，黄科想要大胆尝试酿制一种带玫瑰香味的葡萄美酒。袁晶锦