5月27日“地瓜酒制作工艺”作为一项传统工艺2012年成功列入青岛市级非物质文化遗产名录。近日，记者走进地瓜酒制作的申遗单位，亲眼目睹了从地瓜变成美酒的7道神秘工艺古法。
据即墨市文化局介绍，即墨民间手工酿造地瓜酒的时间始于明朝末年，但是从上世纪80年代末至今近30年的时间里，却几近绝迹。“主要是因为手工操作，工序复杂，劳动强度也高，年轻人都不愿意学。”即墨市墨河封缸酒厂总经理赵永健是土生土长的即墨人，眼看着这么好的民间酿酒古法即将消失，他感到十分可惜。
2007年，赵永健把即墨地瓜酒装瓶包装推向市场，却碰了一鼻子灰。“人家商场不卖，原因是没有标准。”
没有标准，只能制定标准。赵永健得到了即墨市相关职能部门的支持，*终制定出了一份适用于地瓜酒的标准，并于2008年审批通过，地瓜酒才于2009年从民间村户走上了市场。2012年，地瓜酒成功获批青岛市非物质文化遗产。
26日下午，记者来到即墨市墨河封缸酒厂，在地瓜酒的酿造生产线上，目睹了 7道神秘酿酒古法。首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮；出锅后将地瓜泥摊凉到 60℃；加入酒曲，进行糖化；糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低温发酵20天左右；再将发酵成熟的醪液倒入压滤机，压出的就是地瓜酒原酒；过滤出的酒液再进入灭菌工序；灭菌之后，就是*后一道入缸贮存。据记者了解 ，目前古法地瓜酒已经注册“元生力”准备推向市场。作者：王媛杨冰
