杨梅集中上市的季节又来了，厦门市场上的杨梅按品质的不同，每公斤12元-16元，由于价格优惠、储藏期短，不少市民喜欢将杨梅浸酒保存起来，泡制杨梅酒喝。家住岭兜二里的黄叔自酿杨梅酒已经好几十年，我们来看看他是如何自制杨梅酒的。
“我们自己家里做的杨梅酒一般都是泡制，成本、质量都比较高，市场上是买不到的。杨梅酒防暑又止泻，做起来也很简单，无非就是3个步骤。第一，风干；第二，发酵；第三，密封。不过今年的杨梅水分多，比较不好做。”黄叔介绍。
黄叔有自己的“小怪癖”，那就是从市场上买回来的杨梅他从来不洗，直接进行风干装瓶。“这是我做这么多年杨梅酒总结出来的经验，这样做出来的酒味道才到位。如果大家害怕农残、蜘蛛网，用水清洗一下也可以，比较放心。”
说着容易，但是风干这个过程可不好控制。黄叔建议买比较不成熟的杨梅，熟太透的容易腐烂。夏天蚊虫太多，一定要在阴凉的地方风干，*好在容器上搭一块薄薄的纱布。风干后就比较简单了，装瓶，加酒曲、冰糖，10公斤的杨梅大概放1两酒曲，冰糖可依个人口味调节。这时瓶盖微盖即可，等两三天发酵后再加入50度以上的高粱酒，然后密封起来，置于阴凉处保存3个月左右。
“不过，喝之前*好再过滤一下。可以用纱布，也可以换容器过滤，把底部的沉淀物舍弃。”黄叔提醒，千万不要用塑料饮料瓶或食用油瓶来浸泡杨梅酒，有可能会析出塑化剂，从而影响盛放在里面的杨梅酒质量，而且喝了对身体也不好。导报记者叶鹏
