如果说“吃”是一曲华丽乐章的话，那开胃酒绝对就是那一段不可或缺的前奏了。被喧嚣世界、他人期待和个人欲望所追赶着的我们，总是需要一段序幕才能让自己过渡，才能全身心地来享受一出美好的演出。同样，一桌食物，有了开胃酒，才能称得上完整。
开胃酒，也称餐前酒，在法国，它是餐桌礼仪里非常重要的一个组成部分。去法国人家做客，即便是*为亲密的朋友，开胃酒也是不容忽略的。主人们会先在饭前以开胃酒予以款待，为聚餐揭开美好的序幕。同样，到法国餐厅吃饭，餐前的开胃酒也是必不可少的。
当我们不上升到“餐桌礼仪”这一高度的时候，我们说餐前喝一点开胃酒主要是为了唤醒沉睡的味蕾，刺激胃口，增加食欲。所以，从这个角度来说，一般酸度较高的葡萄酒会比较适合作为开胃酒。由此可见，适合作为开胃酒的葡萄酒大致有以下两种。
大部分的起泡酒都是开胃酒的*佳选择，比如香槟，特别是霞多丽所酿造白中白香槟。法国的香槟产自气候寒冷，而且多石灰岩的地区，不甜多酸，再配上细致的优雅气泡，清新爽口，*易挑起食欲。再加上霞多丽富有的原味高酸，同时陈年又会增加很多的复杂性和有益的香气，因此霞多丽所酿造的香槟酸度高、果香重、清新爽口，*适合作为开胃酒。
