——专访瑞士酿酒师madeleine gay女士
瑞士酿酒师madeleine gay女士第一次来中国，当然，与之随行的还有曾经被我们粗心错过的瑞士佳酿们。这是一个喜欢手工作业的国家，手工制造的手表、手工制作的巧克力、手工缝制的皮鞋......然后是手工酿造的葡萄酒。历经五次科学革命，享受了科技变革带给我们的便利，费时费力的手工劳动方式早已为我们所抛弃。曾经的手工制品，在某种程度上，也被冠上了“奢侈”的含义。然而，时至今日，绝大部分的瑞士酒庄却仍然坚守着手工酿酒的传统。在这个表面看似有着“手工”情结的国家，骨子里却是对品质的执着追求。这与历史上法国香槟地区为捍卫自己的原产地名而进行斗争，有着异曲同工之妙，只是表现形式不同而已。
瑞士本土每年有着接近1.1亿升的产量，但是由于国内市场的需求，几乎都在瑞士本土“消化”了，很少出口。有些佳酿，甚至还没有出厂，已经提前被人订购一空。为了满足本国消费需求，还会从法国、意大利大量进口。基于这样的现实，境外消费者对于瑞士葡萄酒的情况知之甚少或心存疑惑，也就不足为奇了。好在瑞士的酿酒人并不是固步自封之辈，已经有越来越多的酿酒人开始认识到国际市场的重要，他们正相互联合起来，共同填补国际市场这块空白。酿酒师madeleine gay女士所在的provins valais，就是其中的佼佼者。这个位于瑞士瓦莱州(valais/wallis)由众多的独立葡萄种植者成立的联合组织，成立于19世纪30年代，葡萄酒产量占整个瑞士的十分之一。此次专访madeleine gay女士，虽然未必会为读者呈现出瑞士葡萄酒的全部面貌，但透过记者与酿酒师字里行间的对话，希望能够管中窥豹，为您展现瑞士葡萄酒*真实的一面。
记者：您能否简要的为中国消费者介绍一下瑞士葡萄酒的整体情况?葡萄产区是如何分布的？葡萄品种的种植情况呢？都有哪些特色的本土品种？
madeleine gay：相比一些葡萄酒生产大国，瑞士葡萄酒的年均产量有限，但我们讲究精细化作业。我们大部分的葡萄植株都种植在山坡上，山坡上有很多小的平台，这些平台的分布与中国的梯田有些类似。葡萄园周围常常环绕着湖泊，或者处于峡谷边上，几乎所有的活动都是由手工完成，很少使用机械作业。个中原由有三点，其一是因为这种特殊的地理环境，没法使用机械。其二，也是*主要的是因为瑞士葡萄酒讲究手工的精耕细作，这也是瑞士的一贯传承。其三，瑞士有很多自然的产品，我们重视产品的自然性，对产品的生产有着苛刻的管理，葡萄酒产品尤为如此。
瑞士拥有六大葡萄酒产区，*大的葡萄酒产区瓦莱州是法兰西语区，沃州(vaud)是第二大产区。除此之外，还有日内瓦、提契诺(ticino)，三湖泊地区(纳沙泰尔湖、比尔湖和穆尔藤湖沿岸)以及东北部产区。葡萄园中，chardonnay、chasselas、pinot blanc、muiller-thurgau sylvaner的白葡萄品和以黑皮诺、美乐、西拉子为代表的红葡萄品种被广泛种植。
值得一提的是，白葡萄品种chasselas，虽然它并不是瑞士特有的葡萄品种，在世界其他地区也有种植，但是它在瑞士得到了很好的发扬和传承。一般来讲，以chasselas酿造的葡萄酒，颜色偏淡，酒精度低，将瑞士葡萄园的风土气息很好的反映了出来。配餐上，比较适合鱼类和奶酪。瑞士人几乎每天都要喝这种葡萄酒。如今，在市面上看到的大部分chasselas葡萄酒，品质*杰出的往往产自瑞士。
记者：一般来讲，人们习惯性的将瑞士葡萄酒划归为旧世界，您怎么看待这个问题？
madeleine gay：瑞士自古罗马时期开始酿酒，距今已有千多年的历史。虽然瑞士葡萄酒被划归为旧世界，但是现在也有很多的创新，有很多新的杂交葡萄品种出现。
记者：从瑞士所处的地理位置来看，瑞士与法国、德国、意大利以及奥地利接壤。尤其是前三者均是葡萄酒生产大国，您认为这会对瑞士葡萄酒产生什么样的影响？
madeleine gay：正如你所说的那样,瑞士被法、德、意、奥所包围着。瑞士有四大官方语区，它们分别是法语区，德语区，意大利语区以及罗曼语区。从瑞士瓦莱州到勃艮第，只需要两个多小时，到意大利的话，只需要一个小时。所以，无论是在历史渊源上还是在葡萄种植上都深受周边国家的影响。
记者：与他们相比，瑞士葡萄酒有什么特色？优势在哪里？
madeleine gay：瑞士酒庄一般都是以家庭式的酒庄为主，产量比较小。前面也提到了我们的葡萄园都是小块的分布在山坡之上，我们选择全手工作业。家庭式的酒庄也使我们的酿酒工艺得到了一代代的传承。要知道，经营一个酒庄，耗费是巨大的，但家庭式的酒庄规模小，利于灵活操作。另外，在瑞士，出售酒庄的行为受到了法律严格的规定，对酒庄的延续性和文化传承起到了保护的作用。
记者：provins valais位于您上面提到的哪个产区?能够为我们简要的介绍一下它的情况(主要从历史、葡萄园状况和酿造工艺方面来说)？
madeleine gay：provins valais是由一群独立的葡萄种植者建立的联合体，经历了大半世纪的发展，现在拥有超过1250公顷的葡萄园，4000多名种植者。它位于瑞士的瓦莱州，曾经被授予了“瓦莱州卓越的葡萄酒生产商”称号。我们种植的葡萄品种经过了严格的挑选，并且根据每块葡萄园的风土特质，种植不同的葡萄品种。
我们追求自然和环保，严格控制葡萄的产量。同时，我们还精心培育诸如petite arvine、 humagne rouge 和 heida在内的稀有葡萄品种。在酿造上，精选每一粒葡萄，追求*完美的品质。provins的葡萄种植者，时刻关注着从采摘到酿造的每一个阶段，力图让每一款酒都与当地的风土个性结合在一起。
记者：您是如何与葡萄酒结缘的？是什么原因促使您成为一名酿酒师？我们了解到，黑品诺葡萄品种在瑞士很受欢迎。那么，您个人偏好什么葡萄品种？
madeleine gay：我在学校中，学习了大约六年多的葡萄酒，获取了葡萄种植和酿造方面的学位。离开学校以后，我曾给相关的负责人写信，主张将瑞士本土一些古老的葡萄品种发扬光大。就我个人而言，我一直比较喜欢瑞士当地的葡萄品种，比如cornalin daoste。自1981年，担任provins valais酿酒师以来，已经有三十多年的时间了。我的丈夫也是一名酿酒师，我们没有孩子，葡萄酒就是我们的孩子。
记者：有人说，酿酒师是一个酒庄的灵魂。您认同这种说法吗？酿酒师的个人风格会对所酿葡萄酒产生什么样的影响？请具体举例说明一下。
madeleine gay：当然，酒庄的所有活动都是由人来完成的，每一个酿酒师都拥有自己的性格，他们会无形的将自己的个性融入到所酿的酒里，而葡萄酒也因此具有了酿酒师的风格。就拿女性酿酒师来说，在我母亲的那个时代，由于宗教的原因，女性是不被容许进入到酒窖中的，因为据说酒会因此而坏掉。但是，幸运的是现在情况改变了，很多优秀的酿酒师都是女性。相对于男性，女性对于味觉有着超乎想象的敏锐性，
记者：很多酿酒师讲求“风土”，您是不是也这样呢？您认为“风土”对于酿造葡萄酒来说重要吗？为什么？
madeleine gay：的确，在瑞士我们注重风土。通常，我们还会结合当地的葡萄品种，来表现风土的特性。风土，它带给葡萄酒很高的品质。因为*后所酿成的葡萄酒，是一个地区的土壤、气候、种植等综合因素的体现。好的风土，会对葡萄酒的价值产生影响。
