日本、欧美等发达国家几十年来一致致力于对乳酸菌相关产品进行研究并将努力实现其商品化。近年来，随着自身科研水平的快速提升，乳酸菌在我国食品中的应用范围也大大扩展，不再限于酸奶、乳酸菌饮料等传统发酵乳制品。伴随着产品的差异化和多元化趋势，在饮料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的应用都拥有广阔的市场前景。深具东方传统食品工业化特征的中国泡菜（乳酸菌在传统食品中应用的典型代表）的成长尤为突出。

　　“中国乳酸菌产业依托其科技的内涵和健康的功能，具有产品的高附加值特征。值得关注的是，具有中国特色的传统发酵食品将成为乳酸菌产业未来发展的主要方向之一。”与会专家指出。以占全国2/3产量的四川泡菜为例，作为“天府之国”美食的特色代表，不仅是四川省优势特色产业的支柱之一，也成为我国泡菜行业的领跑者：2012年的产值已从2011年的150亿元，增至180亿元，与上年同比增长20%左右。

　　伴随着乳酸菌在泡菜领域的不断应用及产业化实践，有关乳酸菌与泡菜相结合的技术问题及科研动态逐渐成为业内关注的焦点。为此，研讨会邀请我国泡菜领域的知名专家及企业代表，对乳酸菌在泡菜产业中的应用及其功能性、安全性等方面进行研讨和解读。四川省食品发酵工业研究设计院副院长陈功从乳酸菌的定义、地位、作用及与泡菜的关系着手，运用阶段研究成果，论述了乳酸菌在食品和在泡菜中的健康作用。中国食品科学技术学会秘书长、乳酸菌分会秘书长邵薇以其多年来在乳酸菌科技与产业领域的深刻体会，强调乳酸菌行业的未来发展必须与科技紧密结合，并指出中国乳酸菌产业的发展需关注传统发酵食品的开发，形成自身的特色;尼尔森零售研究部副总监王强用大量数据分析了酸奶及乳酸菌饮料市场及消费的*新趋势，引起了与会企业界代表的广泛兴趣。

　　来源：糖酒产业网-中国食品报