“打着领结的调酒师为折中的客户端上一杯经典的曼哈顿鸡尾酒”场景在今天的纽约随处可见。1个多世纪以前，要回到鸡尾酒光辉时代需要很长一段时间。探寻鸡尾酒文化的“hey bartender”新纪录片周五将在电影院上映。鸡尾酒从诞生开始，直到今天走过了多少岁月，又经历了哪些时期？

　　1860年：现代酒吧的诞生

　　调酒师：公子哥儿，喜欢钻石别针、花式衬衫、领带和黄金珠宝。

　　酒吧：镀金酒吧

　　鸡尾酒：蓝色夹克鸡尾酒（ blue blazer）

　　客户：体育类

　　在1866年，当传说中的杰瑞•托马斯（jerry thomas）出版时，他迎来了鸡尾酒时代，并且将调酒师的概念界定为相当于炼金术士，健谈者和敬业者一样的人，托马斯就是在其中*出彩的典型例子。degroff先生说：“他是一个戏剧色彩浓厚的人物。”他指出，漫游的托马斯曾经在旧金山奔跑，并经常有白色老鼠在其肩膀上栖息。“酒吧调酒师”的原型也是指•托马斯漫画的第一个收集人。

　　1880年——1915年：鸡尾酒的黄金年代

　　调酒师:白色夹克、笔直衬衫、留着胡子，表现出毕恭毕敬的礼仪

　　酒吧:旧华尔道夫酒吧

　　鸡尾酒：布朗克斯鸡尾酒（bronx）

　　客户: 强盗、流氓和牛仔

　　degroff先生说：“所有我们认识的一切都在原位。”当然，禁酒运动正处于非常活跃的状态。直到1917年，一项宪法修正案提议禁酒的决议还在原位。2年后，议案便得以正式立法了。

　　1920年——1933年：禁酒期

　　调酒师：普通人

　　酒吧: 地下酒吧

　　鸡尾酒: 都用浴缸杜松子酒调配而成

　　客户:盖兹比（jay gatsby）

　　这一时期，鸡尾酒的发展进入了一个黑暗时代，调酒师专门从事这个职业。 *好的调酒师逃到了欧洲，那时克拉多克 （harry craddock）在伦敦的savoy开了一家美国酒吧。tirola先生说：“浴缸杜松子酒不是一样积极的东西，酿酒厂就在浴室旁边。”

　　20世纪50年代——20世纪60年代：三马提尼午餐时代

　　调酒师:斯帝芬金电影中的“劳埃德”

　　酒吧: 镶木板的牛排餐厅

　　鸡尾酒: 干马天尼或混合加拿大威士忌

　　客户: 美剧《广告狂人》中的“唐•德雷柏”

　　鸡尾酒经过了一段时间后才从禁酒令及二次世界大战的阴霾中重新走出来。tirola先生说：“从某种层面上说，经历这一时期的仍然有好几代人喜爱鸡尾酒，但是并不是鸡尾酒*好的年代。”在禁酒令之前，调酒师在鸡尾酒中习惯调配上新鲜的果汁。之后，一切都要讲求速度与便捷，这得益于一些东西的发明，如苏打水。

　　20世纪70年代——20世纪80年代： 高球杯（hiball）的年代

　　调酒师: 鸡尾酒世界的“汤姆•克鲁斯”

　　酒吧: 舞蹈俱乐部

　　鸡尾酒: 伏特加橙汁鸡尾酒（harvey wallbanger）

　　客户: 桥梁和隧道的人群

　　在几十年里，眼看着著名鸡尾酒长岛冰茶的崛起，单身酒吧和调酒师作为马戏节目的主角，鸡尾酒的质量也从来没被看重。tirola先生说：“鸡尾酒是一种可以将酒精味隐藏起来的饮料，因此你会在不知不觉中喝得很多。调酒师们总是想方设法地试图掩饰鸡尾酒作为含酒精饮料的事实。鸡尾酒这一名称听起来就似乎带上幼儿教育节目‘芝麻街’的特征。”

　　21世纪——现在：鸡尾酒的复兴

　　调酒师: 重新回归到精细的职业，恢复到19世纪的风格：乐队、领带、背心，还带有一些刺青。

　　酒吧: pdt (也称 “酒吧的电话亭”)

　　鸡尾酒: 曼哈顿鸡尾酒（manhattan）

　　客户: 鸡尾酒极客

　　degroff先生12年时间都在rainbow room中奔跑，这激发了一波老式酒吧热，调酒师在其中成为了一股新的流行趋势。他说：“调酒师这个行业重新成为了一种职业。从技术进步，烹饪方法的创新以及酒精饮料行业的繁荣中，我们可以看到人们对鸡尾酒传统及再造工艺的尊重。”