葡萄酒装腔指南
红酒——迷人的生命液体
红酒需要品
不仅仅在温岭，许多地方的人其实不懂红葡萄酒，摇着酒盅一杯一杯比酒量，多数人喝的是普通红酒加雪碧或柠檬，混搭成为一种时尚。
“当然，我们不排斥这样的情况存在。但是，每个地方都有一群人是走在前端的。”余立江回忆起当年如何对葡萄酒一往情深。
当年，为深层次了解葡萄酒，他和来自五湖四海的朋友相聚在澳门——这个国内进口酒集散地，接受专业的培训、参观当地的酒庄等后，取得澳门酒业协会所颁发的执照。他坦言，在澳门期间，朋友间经常每人拎一支红酒去吃火锅。那时候，喝开了，也会抡起酒瓶直接干。
“所以，在我的概念里，再懂葡萄酒的人喝高兴了也会抛开礼仪的界限。但是，我提倡喝葡萄酒应该更加文雅，因为真正的一支好酒是需要来品的。”
品红酒不需追求价格
决定红酒质量的根本是葡萄，而在国内，葡萄园主为了提高产量，会密集种植，造成葡萄质量下降。葡萄酒厂商为了争夺货源，经常把还没有熟透的葡萄收购回来。葡萄酒工艺上以自然发酵为*好，但厂商为了加速生产，采取剧烈发酵，糖分不够就在葡萄汁里加糖发酵。你想，这样的葡萄酒能好喝吗？
我所接触的红酒达人，很少有人喝国产葡萄酒。苗炜主编的《葡萄酒的奥秘》一书中披露了国产红酒的玄机：从法国进口原汁成本10元，磨砂瓶子成本30元，木头盒子成本20元，贴上酒标，卖成百上千元。这种说法是否属实呢？为此，我请教了一位红酒销售商。他说，这么告诉你吧，你在饭店喝到的标价98元的红酒批发价只需18元。
余总表示，国产葡萄酒的质量远远不及进口葡萄酒。喝葡萄酒不能盲目追求其价值和品牌，因为品牌的附加值高。*好根据自己的性格、习惯、体质、爱好挑选一支酒，有时还和吃的菜相关。只有真正适合自己的酒，才是好酒。
红酒要醒 配餐要搭
“眼下，红酒文化和礼仪慢慢在温岭渗透。大多数人知道喝酒前摇摇杯子醒醒酒，喝红酒也不再加冰块。不过，对于餐酒搭配，温岭人还不太讲究，喝红酒吃生猛海鲜在温岭餐桌上很常见。其实，海鲜配白葡萄酒为佳，但盛行海鲜餐饮的温岭人喝白葡萄酒的比例极少。”余立江介绍说，“一些爱好红酒的圈内人士很注重餐酒搭配，聚餐时先喝汽泡酒，吃些清淡的菜；然后再喝白葡萄酒，搭配海鲜；接着再上红葡萄酒佐餐，搭配牛肉等食物；*后喝甜酒搭配甜品。喝葡萄酒讲究层次，口感由浅至醇，品质由差到好，糖分由低到高，会有渐入佳境的感觉，也为上品红酒留出足够的醒酒时间。”
对于葡萄酒的醒酒和窖藏一说，余立江介绍说：“这是因为葡萄酒跟人一样也有生命周期，适合年轻饮用的红葡萄酒，2年～6年间为巅峰期；适合陈年饮用的红葡萄酒，颠峰期可长达几十年；白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒因含单宁较少，因而巅峰年限较红酒短，适宜年轻饮用。各种葡萄酒有不同的成熟期，也就有不同的醒酒和收藏曲线。一般来说，花一两百元买的葡萄酒两年内就要喝掉，越放久越不行。而好的葡萄酒，比如拉菲，上好的年份应该是20年前的，窖藏后打开就可以喝。喝葡萄酒有些要醒，有些不需要醒，一些适合年轻饮用的红葡萄酒打开就能喝；一些好酒则需要醒酒，比如年份为2007年、2008年的拉菲喝前需要醒两三个小时，6点钟开席，4点就要开始醒酒。眼下，温岭宴席上一些好酒也是等不及醒透就喝了。其实没醒过的葡萄酒是比较难喝的，味道没释放出来，香味没发散，口感也没扩散开来，而醒好后会很顺滑。”
间隙，小记顺便还领教了一招挑选葡萄酒的要领。余立江指着一瓶法国葡萄酒瓶身的酒标说：“选国外葡萄酒一定要先看清条形码（海关入关的凭证）打头的数字，法国打头的数字是3，智利是7，西班牙是84。如果这一项都不符合，那足以明确一点：你喝到的是假酒。”
一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦被压榨后，它就变成了一种动物；而它变成酒以后，就有了动物的生命。也许，正是因为红酒饱含了如此鲜活的生命原汁、淳朴渊源的历史文化，才让无数佳人才子借了它谱写出许多澄澈醇香的柔美故事。
“喝的是酒，品的是人生。”电影《杯酒人生》里，主人公品红酒论人生的桥段堪称经典。人生如酒，有浓烈，也有清淡，更有难以逃脱的诱惑；人生如酒，如酒般醉人，如酒般辛辣，如酒般越久越醇香；人生如酒，几度半醉半醒间，醒醉一场空。人生如酒，杯酒人生。
在温岭这座飞速发展中的城市，人们并没有忘记停下来享受生活，越来越多的人喜欢上了甘醇、清透、令人愉悦的红酒。然而，有这么一个人，他愿意与众人分享红酒的味道，抒发情怀与感悟；有这么一个地方，没有觥筹交错，没有忧心忡忡，有的只是红酒的美味和天马行空的思考。他，就是温岭富日大酒店总经理余立江。
红酒达人个人资料简介
年龄：35岁
籍贯：温岭
职业：酒店管理
爱好：音乐、书法、旅游
居住地：锦屏大道
酒龄：12年
荣誉：澳门酒商协会特邀品酒师 葡萄酒讲师
记者 施越野
以上内容来自：温岭日报
