近期頻頻過香港出席品酒活動，難得有一天假期，便約同香港朋友出來下午茶。香港四季的tea set 質素實在不容置疑，環境舒適不在話下，服務及食物水準更能保持上乘。那天接近黃昏時間，於ifc瘋狂血拼之後決定到附近happy hour，恰巧四季的caprice 餐廳內的vip房現已改裝成cheese bar，試問我這個芝士狂徒怎會錯過。

　　這法國餐廳的出品水準出名超班，果然不負衆望。三十款芝士全由法籍餐廳經理jeremy evrard 從家鄕訂購回來，他擁有超過十六年相關經驗，把自家風味帶向全世界。和葡萄酒一樣，獨家且可定期供給一定數量，必然和良好關係有關，難怪餐廳內八成以上的芝士皆絕無僅有，單單這點已値回票價。

　　所有芝士全不經消毒，到埗後便放於餐廳雪房繼續發酵，味道因而新鮮且變化多端，令人愛不釋手。可order 精選芝士拼盤，三百元便可嘗盡多款芝士，分別為：

　　1· brillat savarin ——軟身牛奶芝士，質地creamy，味道較淡。

　　2· brin damour——軟身綿羊奶，外層香草味能提升奶香。

　　3· aged comte 4 years——硬身牛奶芝士，帶核桃香及豐富礦物味，為整盤亮點。

　　4· four me dambert——藍芝士，柔和但餘韻猶長。

　　旣然有芝士，當然少不了它的靈魂伴侶葡萄酒。侍酒師選來歷史悠久的trimbach。jean trimbach先生自一六二六年開始在法國東部邊境alsace產區釀製葡萄酒，家族父子相傳的釀酒事業，長達十二代。家族的至珍瑰寳，就是廣被視為alsace rieslings王者的clos sainte hune葡萄園，至今仍由trimbach家族獨資經營。這次主角trimbach resling 2006配上兩款淡味芝士確實無敵。酒較乾身，入口即可嘗到果實的濃郁香味，結尾深長、乾淨而乾冽，有着上佳的陳年潛質，配搭清新無比。

　　另外一款也是來自法國的savigny-les-beaune premier cru les marconnets 2007，葡萄來自他們家在伯恩坡的一級田les marconnets。藍莓、李子香氣中夾雜一絲絲的泥土香味，酒色淺紅、酒體很輕，單寧順滑，能和羊奶芝士互相提升。尾聲時，jeremy 極力推介法國的arbois vin jaune 白酒配上aged comte 芝士，結果掀起整晩高潮，兩者的堅果味欲蓋彌彰，難忘這滋味！

　　鄧海茵

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