餐厅选酒是一门高深的学问，一般包括验酒瓶、查酒塞、品样酒三个步骤。本文将详细介绍这三个步骤以及其中的注意事项。

　　一般来说，在餐厅选酒的基本步骤包括三步：验酒瓶(verify the bottle)、查酒塞(inspect the cork)、品样酒(approve the wine sample)，而在品样酒的过程中，你还需注意一下样酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的味道。

　　第一步：验酒瓶

　　这一步千万不要掉以轻心，因为偌大的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒，而且这些酒瓶大多看上去一个样，因此不仔细的话很可能出差错。此外，如果这是一款陈年好酒，那你肯定好奇该葡萄酒的瓶装量、进口标签、封口锡箔以及侍酒温度等，因为好酒不仅意味着品质高，也意味着许多地方的与众不同。

　　第二步：查酒塞

　　通过查看葡萄酒酒塞(软木塞)，不仅能识别该酒的真伪，而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般来说，侍者会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上，以便顾客查看。酒塞上标注的酒庄信息是否与酒标上的信息一致？如果不一致，那很可能就是假冒的酒。另外，酒塞是否受到浸染，太过干涩？如果是，那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳，很可能已经被污染了。通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。

　　第三步：品样酒

　　品样酒的过程同样是为了检验该款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出现以下三种味道，说明该葡萄酒很可能被污染了。

　　1.木塞味

　　一款带有木塞味的葡萄酒在口感上没有任何差别，但闻起来会有些许霉味。一般来说，1%-10%的葡萄酒会带有木塞味，其罪魁祸首就是三氯苯甲醚(tca)。这种物质往往来自感染霉菌的软木塞或是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感，所以很好识别。

　　2.煮熟的食物或马德拉酒的味道

　　当一瓶葡萄酒的储存温度高于32℃时，该葡萄酒就会呈现出煮熟的食物或马德拉酒的味道，类似果酱味。虽然果酱味经常出现在甜酒中或是陈酿的波尔多葡萄酒中，但对于大多数干红葡萄酒来说，这都不是一件好事，因为这些酒往往香味可能好闻，但口感尖酸，毫无风味可言，当然果香味也早已散失殆尽了。

　　3.氧化味

　　氧气是葡萄酒的隐形杀手。一瓶没有封装好的葡萄酒往往会被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往气味刺鼻，出现类似苹果醋一样的味道，且酸度奇高，就如醋一样。

　　一旦你确认了该酒没有上述问题或异味时，就可以示意侍者倒酒了。