作为葡萄酒爱好者，在选择适合自己那款酒时，或许你不止一次听侍酒师说过：“对于葡萄酒来说，价格高昂的酒不一定是*好喝的；选酒前一定要先了解自己的味蕾，适合自己味蕾的才是*好的。”不过，你是否真的充分了解自己的味蕾？事实上，研究表明，价格可以对葡萄酒的口感产生影响。而另一项关于音乐与葡萄酒口感关系的研究表明，音乐这种另类因素对品酒者的味蕾也存在影响。

　　试验表明：价格影响品酒者味蕾

　　法国一所大学的研究人员通过试验后认为，价格可以影响品酒者的味蕾，让人认为价格较高的葡萄酒口感好于低廉的葡萄酒。试验经过如下：研究人员将价格便宜的葡萄酒分成两组，一组标示价格高昂，另一组如实标示价格低廉，然后请葡萄酒专业人士品尝。结果是品酒者们评价标示价格“高昂”的那组葡萄酒香气复杂、酒体丰满，而认为另一组标示价格低廉的葡萄酒酒体平淡、味道寡淡。

　　美国加州理工学院进行的同类型试验也印证了这个结论。研究人员通过专业科学仪器发现，参与试验的饮酒者在品鉴被告知的价格更“贵”的葡萄酒时，大脑中主管认知功能的大脑前额皮质存在的一个特殊部位会更加兴奋。

　　另类因素也可影响品酒者味蕾：

　　音乐影响葡萄酒口感与价格选择

　　英国一所大学的研究人员通过研究表明，当人们品鉴葡萄酒时，不同的背景音乐对品酒者口感会产生不同影响。在品鉴赤霞珠酿造的干红时，如果品酒者听的是摇滚感强劲的音乐，那么大部分品尝者都会认为酒更具厚重感；而当没有音乐或者放轻音乐时，品尝者品尝的虽然是同一款葡萄酒，但此时他们却认为酒不如前一款醇厚。

　　此外，还有研究人员认为，音乐除了可以影响葡萄酒的口感，还可以影响人们对葡萄酒的价格选择倾向。当人们在酒水专卖店选购葡萄酒时，如果倾听的音乐为高雅、柔和、悠扬的古典民乐，人们会倾向于购买价格较高的酒；而当听到的音乐为通俗甚至俗气的流行歌曲时，人们往往会选购价格较低的酒。

　　对这一现象做出解释很简单：一些品酒师认为，“品酒”是一场眼、鼻、口并用的活动，而耳朵在品酒中却没有像眼鼻口那般始终处于“工作”状态。所以当品酒场所放一些高贵典雅的音乐时，耳朵将重新进入“工作岗位”而将此音乐的信息传递给大脑，从而在大脑中形成附和高雅音乐的身份认同，也即认为自己也变得高雅起来的感觉，从而愿意购买价格更高的葡萄酒。

　　葡萄酒口感的几大影响因素

　　在酿酒师眼中，葡萄酒是他们精心劳作后的成果，其口感可以由这些因素决定：葡萄原料产地、葡萄原料品种、酿酒师的酿造技术、运输与存放环境等；在品酒时，侍酒温度、酒杯形状、周围气味、品酒者自身身体状况以及搭配的菜肴等都会影响到酒的口感。