洲際國家杯*近在足球聖地巴西開鑼，這盛事吸引全球數以億計的球迷，通宵達旦圍坐電視機前，期望一睹賽果及球星風釆，無論早茶、午飯、晩宴，國家杯也是近期主要話題。巴西女郎給人印象火辣，足球員充滿動感渾身是勁，腳法秀麗，其球員是球壇重點輸出國。

　　除此以外，巴西也是新興起的金磚五國之一，其天然資源物產豐富。南美旣是傳統的畜牧業輸出國，巴西更是供應大國之一，在澳門的大小商店售賣的凍肉，無論豬牛雞，也不難找到產自巴西的。今期筆者與各讀者分享一道菜式“紅酒燴牛尾”。

　　牛尾巴是牛身上活動比較頻繁的部位，每次看見活牛時，牠的尾巴就總是在擺啊擺的，相對地，其肉質也結實及脂肪含量低，有豐富的骨膠原，是眞正的低脂高蛋白營養食品。其肉質濃郁味美，更具有和血益氣、強筋健骨、養顏保腎的功效；而牛肉本身有一種人體所必需的氨基酸，所以很適合進食保養體質。

　　世界各地的牛尾菜式有過百種做法，但大多數以炆燉為主，也不難掌握其烹調之法，只需要有點耐性及時間而已，因要煮至牛尾肉質鬆化動輒也要三數小時。牛尾雖說比較低脂，但買回來時牛尾前端往往都有厚厚的油花包裹着，可作切掉處理。

　　說回紅酒燴牛尾。在澳門各大街小巷的食肆都有此道菜式供應，正所謂各施各法。筆者今期便將此道菜式重新演繹，用傳統葡國年代的兵房煮法，加點現代感及昇華食法，做一道無骨的牛尾扒，使上桌時給人有煥然一新的感覺。

　　首先介紹做這道菜的材料。配料非常簡單，洋蔥碎、少許蒜蓉、茄膏及新鮮番茄碎、少許月桂葉及適量紅酒，當然還有牛尾。

　　至於牛尾，筆者一般都會將之改為三至四吋長再作烹調，目的是當牛尾炆腍後在進食時有更佳口感。當然，巧妙之處是在上桌前先將牛尾的骨頭清除，入口時感覺便會更為豐滿傳神，每啖都會齒頰留香。

　　筆者慣常會用紅酒燴牛尾，現代人追求飮食健康，所以筆者往往會先將煮牛尾後剩下的汁液淨化、去除油分後，再重新放入菜餚，令之味道濃郁而不肥膩。再配合少許薯蓉及香草增加層次感。要注意的是，牛尾上的香草除了作裝飾外，更重要的是，先吃一點香草可提升味蕾的感覺，使整道菜式進食時更為細緻吸引。