全球首位亚裔葡萄酒大师李志延(jeannie choleemw)今年6月28日在上海品尝了80款中国白酒，并于近日首次公布分数达到88分以上的10款白酒的品尝笔记，按分数高低依次为：泸州老窖国窖1573(91分)、桂林三花老桂林8年(91分)、水井坊菁翠(91分)、西凤酒凤香经典(90分)、浏阳河50年(90分)、杏花村紫砂瓷瓶汾酒(90分)、剑南春东方红(89分)、茅台迎宾酒(89分)、玉泉50年(88分)、四特东方韵(88分)。
在李志延的100分制评分系统，87～89分为“非常好”，90～92分为“值得推荐”。也就是说，这10款中国白酒中的前6款进入“值得推荐”范围，后4款进入“非常好”范围。
对于这次独特的中国白酒品尝体验，李志延总结说：“清香型白酒有豆芽、根菜、稻米和花卉的香气;浓香型和酱香型白酒有强烈的发酵香味，让我在笔记中反复写到‘臭豆腐’或‘豆瓣酱’;兼香型白酒有强烈而奇特的作料味道，比如像猪油、芝麻或中草药。给我印象*深的是白酒风味的多样性，它们的品质和能耐作为烈性酒与中餐风味的共鸣。”
对于酒杯，李志延还提出她的意见：“我不建议用*常见的那种顶针大的小杯去喝*好的白酒，而是推荐用喝波特酒或雪利酒的小号甜酒酒杯来享受这些白酒。”
李志延出生于韩国首尔，拥有哈佛大学公共政策硕士学位，1994年随夫定居香港，因爱好钻研葡萄酒而于2008年考取葡萄酒大师(master of wine)资格(全球现有304位)。著有《东膳西酿：葡萄酒与亚洲菜肴搭配》(asian palate)、《东品西酿：首位亚裔葡萄酒大师教你品尝葡萄酒》(mastering wine for the asian palate)。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，酒度一般都在40度以上，但已有40度以下之低度酒;中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地产品*为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
中国白酒是世界著名的蒸馏酒，据考证，是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
白酒品评的步骤与方法：
白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分，品评就是要通过眼观其色、鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味确定其风格，完成品尝过程。
(1)色
白酒色的鉴别，使用手举杯对光，白布或白纸为底，用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。正常的白酒应是无色透明的澄清液体、不浑浊，没有悬浮物和沉淀物。
(2)香
白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的，它的感官质量标准是是香气协调、有愉快感，主体香突出而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。评气味时，置酒杯于鼻下7-10cm左右，头略低，轻嗅其气味。这是第一印象，应充分重视。第一印象一般较灵敏、准确。嗅一杯。立刻记下一杯的香气情况，避免各杯相互混淆，稍事间歇再嗅下一杯;也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作第二遍嗅香，然后转动酒杯，急速呼吸，用心辨别气味。这样就可也对酒的香气作出准确地判断，一组酒经过2-3次嗅闻，既可根据自己的感受，按香气的浓淡或优劣排出顺序。若有困难，或酒样较多，可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的顺序反复几次闻嗅，同时对每杯酒的情况作出记录，写出特点。
对某种(杯)就要做细致的辨别或只有极微差异而难于确定名次的，可以采用特殊的嗅香方法：
a、用一条普通滤纸，让其浸入酒杯中吸一定量的酒样，嗅纸条上散发的气味，然后将纸条放置10分钟左右在嗅闻一次，这样可判别酒液放香的浓淡和时间的长短，同时也易于辨别出酒液有无邪杂味及气味的大小。这种方法适用于酒质相似的白酒，效果*好。
b、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，在握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，以次验证所判断的香气是否正确，效果明显。
c、将少许酒样置于手背，借用体温，使酒液挥发，及时嗅其气味。此法可用于辨别酒香气的浓淡和香气的真伪、留香的长短和好坏。
d、酒样评完后，将酒倒出，留出空杯，放置一段时间，或放置过夜，以检查留香。此法对酱香型酒的评品有显著的效果。
鉴别酒的气味，应注意嗅闻每杯酒时，杯与鼻距离、吸气时间、间歇、以及吸入酒气的量尽可能相等，不可忽远忽近、忽长忽短、忽多忽少，这些都是造成误差的因素。
(3)味
味是尝评中*重要的部分。尝评顺序可依香气的排列次序，先从香气较淡的开始，将酒饮入口中，注意酒液入口时要慢而稳，使酒液先接触舌尖，次两侧，*后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断。除了味的基本情况外，更要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。反顺重复几次(同样要注意“第一印象”的重要性)，优劣就能比较出来了。要一边尝，一边做好记录。*好给出分数。要注意每次入口的酒量，做到基本相等，可避免偏差。一般认为，高度白酒每次入口白酒量为2-3ml，低度白酒为3-5ml,酒液在口中停留时间为2-3秒，便可将各种味道分辨出来。酒液在口中停留时间不宜过长，因为酒液和唾液混合会发生缓冲作用，时间过久会影响味的判断，同时还会造成疲劳。
(4)风格
风格又称酒体、典型性，是指酒色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的，及时原料、供应大致相同，通过精心勾兑，也可以创造出自己的风格。酒的独特风格，对于名优酒更为重要。评酒就是对一种酒作出判断，是否有典型性及它的强弱。对于各种酒风格的正确描述，主要靠平时广泛接触各种酒类，逐步积累经验、通过反复评尝，反复的对比和思考，才能细致、正确的辨别。
(5)白酒尝评的方法
白酒的尝评方法一般采用差异品评法，主要采用以下方法：
a、一杯品尝法：先拿出一杯样酒，尝后将样酒取走，然后拿出另一个酒样，要求品尝后作出两者是否相同的判断(有可能相同，也可能不同)。
b、两杯品尝法：一次拿出两杯酒，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求尝出两者的差异。有时两者均是标准酒，并无差异。这是用来考核评酒员的准确性。
c、三杯品尝法：一次拿出三杯酒样，其中两杯是相同的，要求品尝出那里哪两杯是相同的，不同的一杯与相同两杯之间的差异，以及差异程度的大小，次法可测出评酒员的再现性和准确性。
d、顺位品评法：将几种酒样分别再酒杯上做好记录，然后要求评酒员，按酒度的高低或优劣，顺序排列。此法在我国各地评酒时常采用。勾兑调味时也常用此法作比较。
(6)白酒尝评时的评分
我国评酒主要采用顺位品评法，对尝评结果用评语和分数表示。酒的评分，是评酒员对所评酒样，按规定的项目和分数，结合自己的品评判断，给与一定的分数。各个项目的得分之和为该酒的总分数，根据每种酒得分的多少，即可排出优劣的名次。
我国白酒评比，采用100分制，色占10分，香占25分，味占50分，风格占15分。评酒时，评酒员根据自己的实际感受，对样品的色、香、味、格进行全面的鉴别，视具体情况给予扣分一般品尝评分标准为：
白酒品尝评分标准：
白酒评酒的规则：
评酒的规则和注意事项，是保证品评的准确性和达到*好效果所必须的措施，评酒员和工作人员都要遵守。
(1)正式评酒应先进行2-3次标准样酒的评试以协调统一打分和评语标准的尺度。
(2)评酒的场所要求安静、清洁、宽敞、空气新鲜。根据条件可选择适当的评酒室。
(3)评酒台要求照明良好，无直射阳光，台面应铺有白色桌布。
(4)酒杯按照gb10345.2-89执行
(5)参评样品，须由组织评选的单位指定检测部门，按照国家统一的检验方法进行严格的检测，并出具正是检测报告。
(6)参加其它香型评选的产品，必须附有工艺操作要点、企业标准等资料，并经有关部门组织的技术人员认可。
(7)参加评选的样品，由主管评选组织的下一级经委或食品工业协会同标准局、工商局及主管部门组成的抽样小组在当地商业仓库抽样监封。抽取样品时，要在相同样品100箱以上库存量内抽取，抽取的酒样，应是评选前3-13个月期间内的商品。
