要适应目前的市场变化与消费环境，尽快调整产品结构是*迫切的任务。过去几年的“白酒黄金期”，由于切合了国家“投资拉动需求”和gdp优先的经济发展战略，再加上经济过热所引起的货币流动性，白酒消费人群分化速度加快。中高端高价消费的比例迅速增加，随着社会整体消费水平的快速增长，大多数酒类生产企业都基本形成了高、中高、中低相结合的产品结构体系。特别是在2008年金融危机以后，随着投资化需求的增加，高端酒的收藏价值凸显，更刺激了高端白酒价格的快速上涨。由于眼见高端酒的高额利润，不少白酒生产企业也纷纷把产品开发与投放的重点放在高端酒上，有些白酒企业甚至放弃了原有占领市场优势的中端与低端产品，忽略普通消费人群，不惜投入重金开发、宣传高端产品，“拼抢”政务团购等高端市场。

　　而今政策与环境的变化，让生产厂家必须理性规划自己的产品结构。而规划产品的首要任务就是要明晰企业的目标与人群。要通过大量的实地走访和调查渠道经销商，真正弄清几个主要问题：我的酒受哪些人欢迎?我的酒厂*赚钱的是哪个档次的酒?从而为下一阶段的产品结构调整定位打下基础。

　　合理规划高中低

　　也许有人会说：市场调查应该是渠道经销商的事情，做为酒厂应该以生产为主，彼此“井水不犯河水”各管一段。这种思维是一种认识上的误区。由生产企业进行市场调查，更能够真实的反映主销市场的消费者对自己产品的认同度，了解消费者心中对产品的真实定位，对于调整产品结构具有重要的参考作用。

　　对于生产企业来说，目前的产品策略应该突出如下方针：

　　以高端酒为主的企业，应该意识到“天花板”的存在，在保留部分高端优势的同时，大力下渗中档产品，利用自身在高端品牌和渠道上的既有优势，尽快主推多款中档亲民型产品，以品牌优势占据中低档市场。当然在扩张中低端产品的同时，要保持自己在产品质量上的优势，这才是厂家真正应该做的，不能为了走量而降低品质，那无疑是自毁长城。这就需要生产企业在关键时刻把好质量关。

　　以中低端为主的企业，要尽快转变过去一段时间对高端酒获利的“向往”，找准定位，快速在产品开发方针上转入防御为主的阵地战，把更多的精力放在中档酒的新品上，在研究消费者的同时，细心规划更多的适合不同人群的中档酒，力图在中档酒中形成优势数量级，形成中档酒在家门口或主销区域的规模优势，同时保持低端酒庞大的消费人群的稳定，为品牌覆盖服务。理想化的结构应该是：高端酒树形象——中端酒拓市场——低端酒稳规模。

　　“精打细算”核成本

　　与利润丰厚的高端酒相比，当生产企业把产品的重点放在中低端亲民酒时，酒厂决策者必须对企业的生产成本“精打细算”，做到心中有数。中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉指出：除了粮食原料，白酒的成本构成是多重的，尤其是高端白酒，其成本不仅包括特殊、不可复制的自然环境和酿造技艺，还包括长期窖存的成本、品牌推广等软成本等。不仅如此，在世界蒸馏酒行业内，我国白酒的生产周期*长、生产工艺*为复杂，并且人力成本高、窖存时间长。有业内人士表示，近几年，对于酒企而言，成本一直在上升。只是由于酒水价格的一路上行，消费者的踊跃使得厂商对开支忽略不计。而一旦价格上行受阻回调，利润收缩，成本问题就变得突出。

　　白酒生产成本主要包含原材料(粮食)成本、人工工资、包装成本和物流成本等几大类。在白酒生产成本构成中，粮食和包装物是首要的两大成本，综合近几年的情况来看，员工薪资水平、酿酒原料、物流等成本确实都在提高。数据显示，2010年粮食生产价格上涨13.3%，酿酒原料谷物上涨12.8%、玉米上涨 16.1%，原酒价格也在大幅上涨。由于cpi的上升以及全国性的用工荒的刺激下，行业人员工资也有了较大提升。甚至，原产地域保护、打击假酒以及原产地不可再生资源等众多的隐性成本上涨或者消耗也要算在其中。另外，白酒作为快速消费品，大量的营销费用也是不可避免的。全国知名品牌，每年在中央和各地方媒体的广告投放和形象宣传费用皆数以亿计。甚至一些区域性品牌，在此方面的花费也都是天文数字。

　　作为白酒生产企业，应该充分的利用此次结构调整的机会，对产品的成本进行更加科学的核算，做好内部财务调查、成本核算(人员成本、生产原料成本等)、人员管理等方面的工作，在保证质量不变的前提下，将产品生产的成本控制在企业和消费者能接受的价位之间。在提高白酒科技含量的同时，保证产品质量的稳定，适应消费时尚的需求，充分挖掘自动化潜能，节约更多的中间成本。

　　以占中高档成本大头的包装成本为例，多年来，白酒企业形成了礼盒、瓷瓶的思维定势。这些包装和容器占用了生产成本中的一大块。而反观国外的酒品，不少反而采用了简单的玻璃瓶，无包装形式，既环保，又节约了成本，也不失其酒品的风格与档次。近年来，一些白酒企业纷纷推出了小酒、高档特色光瓶产品，在提倡环保节约的同时，也节省了生产成本，可谓一举多得。“节约环保”才是包装趋势。