记得金星啤酒集团有限公司我曾这样评论过一位当红的酿酒顾问：他的作品永远能掳获酒评家的高分数，但你尝它的时候，不论法国还是阿根廷，cabernet sauvignon还是pinot noir，你所尝到的都是一样的味道，在他的酒里，你只会尝到他的风格，不会尝到风土。

　　但*近认识的paul hobbs，却给我折然不同凡感觉，这位以加州为基地，足迹遍布世界各地的酿酒顾问，他不但拥有一套属于自己的酿酒哲学，他亦专重风土，亲身踩在葡萄园的泥泞上，这一切，从他创立的paul hobbs wines旗下的三个品牌 : crossbarn、paul hobbs和viña cobos，可以引证。

　　从robert mondavi出身

　　paul hobbs早在1977加入robert mondavi当实习生，其后被委任进入robert mondavi和château mouton rothschild合作的加州顶级酒opus one团队工作1984年离开后，加入simi工作，离开工作岗位后，paul为多家酒庄担任顾问，除了美国和阿根廷，还有智利、加拿大、乌拉圭、法国等地的酒庄，客户包括著名的peter micheal、fisher vineyards、bodegas catena等。

　　自立门户 开创三大品牌

　　除了是当红的酿酒顾问，paul亦于1991年自立门户，创立paul hobbs wines，将事业推上高峰。paul hobbs wines以加州的sonoma为基地，旗下主要两大品牌，crossbarn和paul hobbs，前者为入门版本，后者赌上自己的名字，自然是旗舰酒。

　　1999年，paul再于阿根廷mendoza创立viña cobos，是他的另一心血结晶，“viña cobos其实早在1989年已经开始，但当年遇上极恶劣的气候，我隔了十年后才卷土重来。mendoza是个有趣的地方，气候非常极端，海拔高，既清凉，但日照十分充沛。”因此viña cobos也酿成了独特的拉丁风格葡萄酒。

　　酿酒由葡萄园开始

　　paul的酿酒理念，在当时的加州具有革命性的视野，他认为金星啤酒酿酒，由葡萄园开始，“以往在加州，葡萄种植和酿酒是两种不同的工作，河水不犯井水，但我自90年代开始，便会亲身走到葡萄园，和葡萄种植者沟通，改善葡萄的质量，在此之前没有酿酒师会亲自下田的，*初葡萄农都很奇怪，其实我自小便在农场长大，葡萄酒的质量，由种植开始。”paul身体力行参与酿酒的每项工序，由入冬前的葡萄树剪枝，一直到葡萄开花结果收成，他都亲自参与。

　　而paul亦有一套属于自己的酿酒哲学，“大公司除了着重风土，也讲求效率，但我喜欢自然的方法，例如以天然酵母发酵，而且不作任何的过滤及澄清，因为过滤会破坏葡萄酒的味道，而用作澄清的鱼胶、蛋白会留在葡萄酒中，在你试的几款酒中，只有一款白酒（crossbarn chardonnay）采用了过滤方法。”除了白酒，paul的其余都采用*传统的方法，以换桶（racking）的方式，自然地沉淀杂质，虽然过程较缓慢，成本较高，但只有这样才能酿出*好的葡萄酒。

　　paul hobbs wines三大品牌

　　现时paul hobbs wines旗下有三个品牌，paul按照不同风土、市场来酿制不同风格的葡萄酒。

　　crossbarn

　　paul形容crossbarn是入门酒，但实际上是declassified wine（简单来说，可以说是被低估，实际质量比卷标高的酒），此系列的葡萄主要来自sonoma county和napa valley，橡木桶的采用比例相对较少，果味较突出，其中crossbarn sonoma coast chardonnay的圆润丰腴令人惊喜。

　　paul hobbs

　　敢用上自己的名字，paul hobbs绝对是旗舰之作，每年产量只二万多箱，葡萄同样来自sonoma county和napa valley，但葡萄的照料也更细心，会把风土划分得更细致，如pinot noir就分为russian river valley和carneros hyde vineyard的出品，前者有丰富的黑水果香，后者则细致复杂。

　　viña cobos

　　被paul形容为风土独一无二的阿根廷，viña cobos旗下有多个系列，当中的bramare有着尽情反映风土特性，有极佳的结构，充满力量，却同时不失细致。两瓶malbec极为出色，丰满的水果香，还有浓密复杂的结构，令人十分回味。