编者按：提到国酒茅台，不少人都会油然而生一种神秘感。作为中华民族精品和世界*好的蒸馏白酒，茅台酒已具有中华文化符号和国家名片意义。茅台从千年大浪淘沙的历史长河中走来，成就她高雅品质的血脉传承基因究竟是什么？从今天起，我们推出《国酒茅台卓越品质基因探秘》系列报道（共6篇），以期让读者品味到每一滴醇香茅台酒的灵魂深处。

　　载江

　　端午过后，当黔中大地上的农人进入庄稼苗培育的季节，在黔北赤水河畔的大山里，茅台人则开始了一年一度的“造曲”。在温度高达40℃的制曲车间里，工人们以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里用脚不停地踩。

　　不久之后，待到时间从盛夏转入中秋重阳节，“重阳下沙”将进入茅台酒酿造的又一个核心工艺环节。

　　光这两个环节，就花去半年左右的时间。事实上，这看似复杂的两个环节，却也只是茅台酒一个生产周期中的冰山一角。

　　茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑窖藏，5年后包装出厂。

　　因此，当一瓶茅台酒从黔北美酒河畔辗转到每一个爱酒懂酒的消费者面前时，茅台实际上已经*少有了5年的历史。这一漫长过程，居中国白酒生产之冠。

　　在当今这个快速消费盛行的时代，面对市场供不应求的利益诱惑，茅台人能够始终秉承传统工艺，用至少5年的时间做一瓶*普通版的茅台酒。一位喜欢茅台的消费者听闻这一切后感动不已：“我对茅台的敬畏感油然而生。”

　　与其他白酒工艺相比，茅台除了在工艺内涵上的独特巧妙，还在顺应当地环境、气候、原料上的神来之作。

　　茅台酒所处的茅台镇，由于其地处河谷、风速小等特殊的地理位置，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代，全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产。

　　令人意想不到的是，所出产品均不能达到茅台酒的标准。事实一再充分证明，茅台酒是与产地密不可分，茅台酒不可克隆。正因为如此，2001年，茅台酒成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护的产品。

　　如果把茅台看作是一件精美的艺术品，那么，这件艺术品堪称技术与艺术、人与自然的完美结合。

　　回首历史，这样的结合已走过了数千年的历程。

　　茅台的酿酒业始于秦汉，是我国大曲酱香型酒的鼻祖。距今2000多年前的汉武帝时期，茅台当地就能酿酒，史称枸酱酒。2000多年间，酿酒业从未间断。明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。

　　数百年来，茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用。独特的酿造工艺，成就了今天举世无双、誉满天下的茅台美酒。

　　时间在变，社会在发展，时代在更迭，中国白酒高端品牌也一直在演变，但茅台始终以坚守传统工艺这一不变，来应对世事的万变。在这个过程中，茅台始终站在中国高端白酒金字塔的塔顶，以其始终如一的独特工艺和品质风味不可替代。

　　正如茅台集团董事长袁仁国所说：“茅台酒的生产工艺古老而独特，纯粮酿造、长期储存、精心勾兑和工艺规律，是独特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范。”

　　如今，当食品安全不断困扰着每一个消费者，当每一个国人都寄希望于企业能够生产出放心产品的时候，作为中国白酒领军企业的茅台，始终用*纯粹的生产工艺，生产出绿色健康的世界佳酿。

　　国酒茅台，无愧中华民族享誉全球的骄傲品牌。