酒的度数是指酒类中酒精的含量，也称为酒精度。它有3种表示方法：1.容积百分比(v/v%)。通常以20℃时的体积比表示，即20℃时每100毫升酒中含酒精的毫升数。如50°酒，表示在20℃时100毫升的酒中含有乙醇50毫升;2.质量百分比(m/m%)。即每100克酒中含酒精的克数;3.标准酒度，又有欧式百分比法和美式proof法之分。欧式百分比法即酒精度百分比法，美国、加拿大采用的是美式proof法。proof之值等于百分比之两倍，如80proof=40%。
啤酒的度数并不表示其中乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。麦芽汁的浓度为12度的啤酒，其酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量仅为3.3%—3.8%;深色啤酒酒精含量为4%—5%。
来源: 中国食品报
