中国古代酒器以瓷器、青铜器和漆器闻名，酒具是当时认识社会的一个窗口，你看到酒具变了，社会也就变了。如唐人崇尚“美酒盛以贵器”，可窥隋唐社会之繁盛。如今，酒具文化正走进“因酒而异”的时代，喝什么酒就配什么样的杯，已悄然成为新的饮酒观念。

　　洋酒品饮注重器具，因而有葡萄酒杯、白酒杯、红酒杯、白兰地酒杯等；中国酒类以白酒为主，香型多样，过去却无专门与之匹配的酒具。为填补中国香型白酒没有专用杯的空白，也为了提倡酒具文化的创新，通润企业集团总裁、广东酒类行业协会酒具酒械专业委员会酒具专家吕东昇先生，六月末于“2013广东国际酒类博览会”上，首次展出了历经两年多研发的“中国白酒香型专用杯”。自此，中国白酒酒具文化迎来了一个里程碑式的更新。

　　酒标，是酒类商标的简称。对于普通消费者而言，酒标只是呈现生产商、产地、原料、年份等信息的标识而已。然而，对于品酒行家而言，酒无需打开品尝，仅从阅读酒标便可简单判断出酒的品质。

　　“每一枚酒标都是一个艺术品”

　　1945年为纪念第二次世界大战的胜利，菲利普·德·罗斯柴尔德男爵委托青年艺术家朱利安为酒庄设计了“v”字形图案的酒标。从此开始，木桐·罗斯柴尔德酒庄(cheatau mouton rothschild)每一年都会邀请艺术家为其创作酒标。半个多世纪以来，毕加索、康定斯基、达利、安迪·沃霍尔……等不同风格、不同流派的知名艺术家，先后为木桐酒标作画。木桐酒标也因此成为了世人竞相追捧的对象。

　　“每一枚酒标都是一个艺术品”，酒标收藏爱好者白章德先生如是说。白先生曾有过11年的法国常驻经历，这份机缘背景让他对葡萄酒酒标的收藏情有独钟：自1987年第一张酒标收藏至今，他已经收藏了2000余张形制精美、风格各异的葡萄酒酒标，收藏规模及质量在国内均首屈一指。

　　白先生所藏的酒标有出自拉菲、玛歌、木桐、帕图斯等顶级酒庄，也有只是普通婚宴定制酒的酒标；有50年代的帕图斯酒标，也有近期的国内葡萄酒酒标；甚至还有企业品牌专用酒酒标。在他看来，酒标收藏的唯一标准就是“有趣”。他认为每一枚酒标的诞生，都是设计人员智慧努力与情感付出的结果，每一张酒标都反映了酒庄所有者的思想态度和审美情趣。

　　葡萄酒酒标设计风格多样，但大体分为传统和现代两大类。传统酒标诉求单纯、设计朴素，形式相对一致，多采用酒庄、葡萄园风景建筑等形象，加以族标、徽标或是花体字、变形字母等作为装饰。而现代风格的酒标，则形式更加多样。白先生边翻阅展示自己的酒标收藏册，边点评每一枚酒标的样式风格。在其所藏的酒标中不乏现代风格酒标形象：有的是抽象的绘画，有的是明快的色块，或是简单勾勒的骑士，亦或酒醉嶙峋的群像，一轮红日、一扇窗子等不一而足。

　　“每一个元素的出现都自有其道理”。白先生认为，酒庄所有者或酒标设计者在酒标设计之时不经意间的寥寥数笔，却足够后来品酒者的回味和浮想。通过一枚酒标，酿酒者和品酒者穿越时空地域，实现沟通对话。

　　“酒标实质上跟油画一样，同样都承载着一段历史，展示着一种文化。”白章德先生十余年的法国常驻经历让他对葡萄酒历史文化颇有研究。翻阅过程中，他拿起其中一枚酒标介绍到：“这一枚酒标我曾在微博上展示过，它来自chateaulatou-

　　martillac酒庄。法国启蒙思想家孟德斯鸠的先辈曾是这家酒庄的主人。不过1929年以后，酒庄便归属于kressmann家族了。”

　　不同时期、不同地域的历史文化、人情风物存活于酒标方寸之间，一页一页地翻转流动。

　　收藏酒标，珍藏回忆

　　收藏可以提高人的认识能力和欣赏水平，是一种艺术享受，酒标收藏同样如此。白先生每一次翻阅自己珍藏的酒标，总会有新的喜悦与新的发现。

　　“这是1966年的酒，是一种贵腐酒。”白先生翻指着其中一枚酒标介绍到。酿制贵腐酒的葡萄实际上是得了一种病，病态的葡萄外皮剥落，呈现出半腐烂的干瘪状态，将这些葡萄摘下酿酒却有一种别样的味道。贵腐酒产量很低，在法国一般用来搭配鹅肝。“贵腐酒是白葡萄酒，颜色呈浅黄色。但我当年品尝的这款产于1966年的贵腐酒时，酒体已经快50年了，酒的颜色已变成了淡淡的琥珀色。然而，它的味道非常好，一点不减当年。”回忆间，白先生喜乐回甘，溢于言表。

　　白先生大部分的收藏都是自己喝过酒的酒标。谈起收藏起源，白章德先生强调说只是兴趣使然：年轻时在法国工作，法国人正餐必有酒。朋友一起聚会喝酒，唯一能够留下来作纪念的就是酒标。由此便开始了酒标收藏。所以他所藏的酒标还有一个特点，即习惯在酒标粘贴纸背后标注上何时与谁在哪儿所喝的酒。

　　白先生每每翻阅这些酒标时，彼时彼景仿佛历历在目。餐厅菜单、酒店明信片、礼品纸等都被白先生拿来粘贴酒标。背面记录上饮酒的时间地点、朋友对象等。如今翻阅来看，还能看到当时聚餐时的菜单，颇为有趣。

　　认识酒塞，闻识酒香

　　“除了酒标，通过酒塞也同样可以判断葡萄酒的品质”。白先生收藏酒标的同时也收藏了很多好酒的酒塞。

　　“这是没有用过的酒塞，比普通的酒塞都粗。”白先生拿起一只没有使用过的酒塞进行讲解，酒塞被装进酒瓶之后，就会变成瓶颈内部的形状，酒塞在里面待的时间越长，它的形状变化就越大。“很多国外的酒塞，上边会包含酿制年份等很多信息，而国内的酒塞所含信息相对较少。”

　　据悉，酒塞由栎树的树皮而做。这种树皮很厚，而且易脱落，人们直接用其旋打出来一个圆柱做成酒塞。西班牙、葡萄牙所产酒塞质量普遍较好。好马配好鞍，品质上乘的葡萄酒也必定会选择较好的酒塞作为搭配。但由于成本因素，很多厂家选择更为便宜的酒塞，就降低了酒的整体档次。

　　就此，本刊记者专门采访了中国白酒香型专用杯的研发人——吕东昇先生，谈谈其历经多时的研发历程，同时作为酒具行业的创新者，通润企业的创新之举及未来发展。

　　酒与酒杯是灰姑娘与水晶鞋的关系

　　“我一直认为，酒与酒杯之间，比喻而言就是灰姑娘与水晶鞋的关系，酒是灰姑娘，酒杯是水晶鞋，如果匹配对了，那灰姑娘就会变成公主，反之，灰姑娘依然是灰姑娘。”对接触酒具行业已有15年的吕东昇来说，酒与酒具之间的关系，他自然是再熟悉不过了。他经常将这个比喻与周围的朋友和客户分享，浅显易懂又一言阐明了酒与酒具之间密不可分的，内容与形式的关系。

　　吕东昇非常注重享用不同的酒就要用适合的杯子，“这样至少可以体现酒体平衡”。而饮酒的口感又与喝酒的导入角有关，即酒进入舌尖的角度，因不同的杯型有不同的角度，不同的酒需适应不同的角度，如此才能获取上佳口感。这就对杯子的选取和设计相当考究，中国白酒香型专门杯就是以此作为要求被研究出来的。

　　“中国白酒香型专用酒杯的概念出自两年多前，当时正处于广东酒类行业协会酒具酒械专业委员会的筹建阶段。广东省酒类专卖局副局长、广东省酒类行业协会会长朱思旭局长认为通润在红酒酒杯上做得很专业，就鼓励我们在中国白酒酒具创新上做研究探讨。为此我们就将中国白酒香型专用酒杯作为一个研发课题提了出来。”吕东昇对于概念的首次提出依然记忆犹新。2010年第一批概念杯型的小样刚出来，朱思旭局长亲自带着样品到沈怡方老先生的酒道馆里接受部分白酒权威和专家的点评，吕东昇在结合点评的基础上，又借鉴了国际上关于烈酒的香味和口感的酒杯设计原理，以及中国白酒的酿造特点和国人的喝酒习惯加以改进。尔后因为等待知识产权的批核进度等因素，中国白酒香型专用杯直到今天才正式推出市场。

　　中国白酒香型专用杯拟定研发七种杯型，目前主要推出五种，分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型白酒专用杯。吕东昇对于研发的各类白酒香型杯深有感触，“这七种杯型一旦定型，基本可以满足南方市场。而米香型白酒专用杯是研发杯型里*为困难的，因米香型白酒各具地域性，难以用一种杯型一概论之，仍需长时间的研发。目前还处于初期研发阶段，还要与酒厂、专家等深入探讨，具体分类。对北方市场来说，药香酒是重点，此类酒的酒具研发要视药材的风格而定，因有些药材会把酒香抢去，所以杯子的设计一定要使酒与酒杯二者和谐，平衡。”

　　可见，吕东昇的“灰姑娘与水晶鞋”论，一言概之便是酒与酒具的和谐，扬长避短，这亦是吕东昇设计杯子的一个重要准则。

　　五种香型专用杯 各怀所长

　　酱香型白酒专用杯：减少因高酸、高醇对口感的影响,提升回味及余香，达到回味悠长，余香不散、空杯留香的感受。倒斜壁的设计使人在饮酒时必须迅速后仰头部，否则难以喝尽。后仰头部喝酒时，通常会伸出舌尖抵住酒杯，令酒液更多地接触舌尖，感觉绵甜之味。*直接的效果就是减少了酸涩的刺激感，突出了回味感。

　　浓香型白酒专用杯：发挥“浓”香的特点,提升香、绵、甜、爽风格。大喇叭口设计帮助香气四溢。如此设计也是使人在喝酒时要稍微后仰头部，与酱香型酒杯的区别是，仰头时动作是先缓渐急，否则也难一饮而尽。这种设计使酒液缓缓流入舌面，充分感受到绵甜的感觉，*后仰头喝下，就是爽！

　　清香型白酒专用杯：体现其入口绵，落口甜，香气清正。采用了倒锥形酒杯的设计，敞开的杯口不加修饰地让香气外溢，感受其清正之香。直斜壁的设计使酒液以大角度的扇面进入口腔，舌尖感受其甜，舌面感受其绵，舌侧感受其正（无刺激性酸涩感），舌根回味感受其长。

　　米香型白酒专用杯：米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型白酒专用杯的设计特点是碗状的大杯，容量稍大。这样的酒杯能体现米酿香的特点，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，减少苦涩或焦糊苦味。

　　兼香型白酒专用杯：兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不