前言 提到国酒茅台，不少人都会油然而生一种神秘感。作为中华民族精品和世界*好的蒸馏白酒，茅台酒已具有中华文化符号和国家名片意义。茅台从千年大浪淘沙的历史长河中走来，成就她高雅品质的血脉传承基因究竟是什么？我们推出《国酒茅台卓越品质基因探秘》系列报道（共6篇），以期让读者品味到每一滴醇香茅台酒的灵魂深处。

　　贵州——山的国度，水的秘境。在赤水河边的茅台镇，水、土、河、山共同构筑了独一无二的绝佳特殊酿酒环境。

　　据《河图括地象》所载：九州的地理位置不同，水的刚柔性质也会不同，这点在赤水河表现颇为明显。

　　赤水河发源于云南省镇雄县，流经威信、叙永、古蔺、毕节、金沙、仁怀、习水、赤水到四川合江汇入长江，整个流域内，干流没有建设水电站，没有大型污染工业，也未进行大规模破坏性开发，是一条自然生态保护比较完好的河流。

　　在茅台镇上游的几十公里，温泉、奇水、瀑布就有几十处。

　　据专家检验，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河水有一个奇特现象：每年的端午节至重阳节，雨季来临河水因含红色泥土而呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，河水则清澈透明。

　　十分巧合的是，茅台酒完全按照这一节律的变化进行酿制。即重阳采水、造沙润粮，将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴茅台酒中，使得茅台酒的酿造工艺闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。

　　两岸连绵对峙的峰岭，宛若游龙的地理走势，中间蜿蜒奔流的大河，茅台酒厂所在地，地势颇为特殊。河水两岸的斜坡高地与狭长谷底终年不断的赤水河流水，形成了高低温差、高低风力、高低植被各不相同的生态环境，使茅台酒厂上空多种微生物得以合理分布、有效生存与大量繁衍。一位中国白酒专家如此结论：“这些小精灵般的微生物在茅台酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醅里，对茅台酒神奇品质的孕育功不可没。”

　　土壤亦是造化神奇的另一种表达。

　　茅台镇的地质地貌结构，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间在7000万年以上。土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，土壤分布与地貌关系紧密，广泛发育着的紫色土层，酸碱适度。特别是土体中砂质和砾石含量很高，具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净无毒、香甜可口的清洌泉水。

　　上世纪60年代，中国科学院南京土壤研究所的专家曾专程赴茅台考察，结论是“茅台这种紫色钙质土壤全国少有，是茅台酒生产的重要基础”。1980年11月，中国林科院一位著名专家到茅台考察后说：“茅台的地质地貌太特殊了，真是得天独厚。”独特的水文地理条件、微生物繁衍环境却无法复制与培育。

　　独特工艺加上独特环境，成就了世界上独特的茅台酒。

　　对茅台酒酿造用水、所处环境的保护，茅台集团一直高度重视。据不完全统计，近五年，累计投入环保专项资金7.1亿元。从50年代建厂至今，一直遵从国家法律法规进行污染处理和节能减排，连续多年荣获全国绿化先进企业称号。因此，迄今为止，赤水河上、中游河段的自然生态环境保护一直做得比较好。这对保障茅台酒的质量，起到了十分重要的作用。

　　来自绿色高山的“神水”，遭遇到茅台镇特殊的地理土壤和气候特质，再经由传统古艺与现代酿制技法，便成就了今日的国酒茅台。凌夏