“酒是粮食精”，国人青睐纯粮酒是有传统的。市场上，大多数白酒企业也极力自我标榜所产为纯粮酒——白酒外包装上标注原料为高粱、小麦、豌豆、糯米等，其中并无添加剂。然而，这些酒真的就是纯粮酒吗?

　　什么酒才算是纯粮酒?《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》规定：白酒行业生产的纯粮固态发酵白酒是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖、石窖及陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味儿物质。

　　“厂家在外包装上不标示‘纯粮固态发酵’，不把添加剂和酒精标示出来，是为其标榜‘纯粮酿造’等打掩护，完全是欺诈消费者。”业内人士说，纯粮固态发酵白酒是用传统工艺酿造。20世纪60年代，由于粮食供应紧张，为节约用粮，我国白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，称为新工艺白酒。而新工艺白酒，就是以食用酒精为原料加添加剂兑制的白酒。目前在市场上大行其道的新工艺白酒，属于对传统固态法白酒香型的效仿，由于工艺决定，新工艺白酒质量上始终落后于纯粮固态发酵法白酒，只属于中低档白酒。这些档次的白酒，实质上多不是粮食酒，而是水、酒精及醇、酸、酯、等类香精香料的组合。新工艺酿酒并没有错，但以新工艺酒冒充纯粮酒，则是不对的。

　　那么，有没有简便的方法来鉴别酒是不是粮食酒呢?业内人士提供了一个水试验的方法，可供参考：在透明杯中按1∶1的比例加入酒和水，如果是纯粮酒，酒水会变成浑浊的乳白色，这是因为当酒体加水后酒精溶解度降低后析出乳白色物质，它是高级脂肪酸，是一种营养物质。将高端白酒按此比例加水后，杯里的酒水也会变成乳白色，但其中夹带着少许蓝色，这是其中含有外来香料和酒精的缘故，说明粮食成分少，外来酒精、香料有失光现象，从而出现淡蓝色。将低档酒按同比例加水后无变化，这是酒体中不含粮食成分的缘故。

　　作者：连甲文章来源：许昌网