原酒交易十问之五 我国白酒行业发展状况如何？

　　白酒是中国传统食品中*具民族特色的产品之一，在世界蒸馏酒中独树一帜。改革开放以来，中国白酒工业取得了巨大的变化和发展，并因其高税率已经成为国家的重要财源。但近几年来，由于中国产业发展政策的调整，消费者消费意识的变化，白酒工业技术进步，中国白酒工业的发展进入了一个新时期。

　　白酒是指以高粱等谷物为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿勾兑而制成的蒸馏酒，是中国有着上千年历史的传统产品。中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一，由于中国白酒所用的制曲和制酒的原料微生物体系以及各种制曲工艺、平行或单行复式发酵等多种发酵形式和蒸馏、勾兑等操作复杂性，形成了中国白酒个性多样，呈百花争妍的态势。

　　中国白酒有很多分类方法，按工艺分或按香型分，消费者比较熟悉的是按照香型分类。随着白酒工艺技术的发展，目前，白酒的香型主要有11种。*主要的有：浓香型白酒，以四川泸州老窖特曲和五粮液酒为代表，其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口；酱香型白酒，以贵州茅台酒及川郎酒为代表，其风格特征是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长，空杯留香持久；清香型白酒，以山西汾酒为代表，主要特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调，后味爽净；米香型白酒，以桂林三花酒和全州湘山酒为代表，其特征是米香纯正清雅，入口绵甜、落爽净、回味怡畅；其他香型如凤香型白酒，以陕西西凤酒为代表，其特点是醇香秀雅、醇甘润、诸味协调、余味爽净。

　　2011年,我国白酒累计产量1025.6万千升，同比增长30.7%，增速比1-11月上升0.4个百分点，比2010年同期上升3.9个百分点；12月单月产量121.3万千升，同比增长34.7%，增速比11月上升11.3个百分点，比2010年同期上升13.1个百分点。

　　2010年1月-2011年12月我国白酒累计产量

　　2011年白酒行业利润规模以上企业累计利润总额为571.59亿元，同比增长51.91%；分季度看，4季度白酒行业利润*高，是前3季度的1.5倍左右。

　　从区域销售情况看，四川省全年实现销售收入1478.60亿元，占行业全部销售收入比重近40%；山东、湖北、贵州、江苏、湖南等5个省份的白酒销售收入在200～300亿元之间，5个省合计1261.55亿元，占行业全部销售收入比重达33.67%；销售收入在100～200 亿元之间的省份有安徽、辽宁及河北3省，销售收入合计413.76亿元，占行业全部销售收入的比重为11.04%。

　　从行业利润总额看，四川省行业利润总额超过200亿元，达到207.43亿元，占行业比重36.38%；贵州省利润总额128.18亿元，占行业比重22.24%；江苏省利润总额在71.83亿元，占行业比重12.56%；其他省份利润总额超过10 亿元的有河南、安徽、山东、湖北、山西、辽宁6 省，合计占行业利润总额比重为41.17%。