在法国，葡萄一般在9月份进行采收，但是在法国某些地区，葡萄采收可能从8月份就开始了，到10月份才结束。采收的日期主要是由葡萄的成熟度来决定的，因为每年的气候都有所不同，葡萄的成熟时间也就不同。此外，不同地区的葡萄成熟时间也存在一定差异。 比如2003年，由于高热，葡萄普遍早熟，采收时间就比往年提前了一到两个星期，有些地区甚至提前了一个月。

　　因为不同葡萄品种的成熟时间不一样，其采收日期也不一样，比如在波尔多（bordeaux），梅洛（merlot）和赤霞珠（cabernet sauvignon）的收获期就不一样。
　　采收葡萄可能需要很多天，甚至数周，这主要由葡萄园的面积大小来决定。在收获期，葡萄产区的风景热闹非凡：农用拖拉机在山坡上弯弯曲曲的小径中穿梭不停，把一筐筐的葡萄运送到压榨处；忙碌的人群来来回回地穿行在一行行的葡萄藤中，不断地剪下一串串成熟的果实。
　　在某些地区，葡萄成熟后不会马上被采摘，而是让它们继续在藤上挂着，到10月份或者11月份人们才会采摘，这种情况在瑞朗松（jurancon）产区尤其常见。等葡萄在藤上变干、糖分得到高度浓缩之后再收获，这样就可以酿造出高甜度的葡萄酒。

　　经贵腐菌感染的葡萄

　　在苏玳（sauternes）产区、阿尔萨斯（alsace）产区以及卢瓦尔（loire）产区的莱昂谷（layon valley），某些葡萄也会被推迟采摘。不过，在这过程中需要一种特殊的生物——贵腐菌（botrytis cinerea），它可以让葡萄进行特殊的霉化，达到脱水、聚糖的作用，*终可以酿造出名闻天下的贵腐葡萄酒。

　　机器采收葡萄

　　在过去，葡萄都是手工采摘的，现在则慢慢倾向于机械采收，这两种采摘方式对葡萄酒的酿造会造成不同的影响。某些葡萄酒产区甚至正式禁止使用机器来采收葡萄，博若莱（beaujolais）产区和香槟（champagne）产区都是这样。