酵母，是令葡萄汁转化成葡萄酒的主角。没有酵母，这场戏欠了酒精，也没有了那千变万化的香气和味道。如果做出来的是气泡酒或香槟的话，没有酵母，那教女生们着迷的气泡也都没了。不同的葡萄酒味道不一样，背後是甚麽原因呢？葡萄酒的闻香和味道有四个来源：*基本的来自葡萄品种自然而生的味道。第二个来源，来自酒精发酵前压榨取汁的过程所收集的香气化合物。第叁个来源，也是*主要的，来自酒精发酵过程及乳酸发酵的过程中收集的香气化合物。*後少不了的，是从陈年过程中慢慢演变的香气化合物。

　　把葡萄酒的香气做一个简单的分类，大槪可以分为以下五个大类：果香、花香、香料、蔬菜、橡木香。品酒，其实不过是一场捉迷藏。一抹透白、浅黄和嫣红姹紫的背後，收藏着多样化的味道，要找到那些味道，去试，去细想便成了。以下是一些花香丰馥的葡萄酒，爱花的姐妹们，下次不妨试於酒海中找出你们喜欢的花香。

　　维奥妮和五月樱

　　维奥妮这个葡萄品种以芳郁的香气见称。诱人的闻香，好比女生用的香水般浓，誇张一点形容，那种香气好比高级室内花香型香薰精油。除了用来酿造维奥妮单品乾型白葡萄酒外，不少酿酒师也喜欢在西拉红酒裏加一点维奥妮，提升整支酒的香度。维奥妮酿製出来的白葡萄酒，酒精度偏高，酒体饱满，著名的产区包括法国北隆的condrieu和chateau grillet。那裏的维奥妮作品除了丰馥的花香和成熟桃子香外，还带有淡淡矿物香。新世界产区犹以美国加洲所酿製的令人惊喜，带有一贯维奥妮的五月樱般的花香，价格也十分相宜！

　　品丽珠和紫罗兰

　　在红酒裏找花香，较於白酒裏寻找困难一点。毕竟，红酒较大机会经过较长时间的橡木桶陈酿过程，年轻的红酒，来自橡木桶的香容易盖过较含蓄幼细的花香。当然，市场上也有不少经历较短橡木桶陈酿的果香型红酒，但那些红酒偏向以红黑水果的香气为主。带明显且怡人的花香的红酒，选择不多，尤以品丽珠酿製的作品较其他葡萄品种优胜。用上百分百品丽珠来酿酒的酒区不多，毕竟这个葡萄通常被用在波尔多混酿裏。出色的单品品丽珠可以在新派意大利toscana igt级的葡萄酒裏找到，*近喝过意大利名牌bvlgari 家族采用百分百品丽珠酿製的2009 argirio toscana igt，十分喜欢！

　　其他带浓郁花香的葡萄品种，还有麝香葡萄和佛手柑花、琼瑶浆和玫瑰的组合。这两款葡萄同时带有丰富的果香，麝香葡萄 酿出来的葡萄酒常带有葡萄、杏脯的味道，微甜带蜜糖香的例子必需提到来自意大利西北moscato dasti的低酒精（平均5.5%）气泡酒！琼瑶浆则以出众的荔枝味为主，夹带盛放的玫瑰香气。各地的琼瑶浆白葡萄酒，以法国亚尔萨斯的质素一贯偏优，当地还把这款葡萄视为四大贵族葡萄（noble grape varieties）之一！

　　来源：酒圈网