远在古罗马时代，人们就发现葡萄酒“呼吸”一段时间后更好喝。酿酒学家认为这是由于葡萄酒接触空气后发生了化学反应。
无论这背后的科学原理是单宁变化还是硫化物挥发，人们在享用一瓶名贵老酒之前，总会将其倒入醒酒器中醒酒。但是如果是在家自己享用或是招待客人，是否有既省时又有趣的捷径呢？
美国的一个烹饪研究团队“烹饪实验室”the cooking lab，想出了一个只用1分钟就能完全醒酒的现代方法：搅拌机醒酒。
葡萄酒发烧友或许会担忧样暴力的方法会破坏葡萄酒，但证据还得来自实验。
在一场严格控制的双盲品鉴实验中，14名经验丰富的葡萄酒品鉴家——7名侍酒师，3名酿酒师，2名酿酒学家，2名葡萄酒作家——分别品尝了经过传统醒酒和“超级醒酒”的葡萄酒。
14人中只有两人感受出不同，且他们都更喜欢经过搅拌机的葡萄酒。
所以下次你要为鉴赏家朋友们开一瓶强劲的西拉或者甚至是一瓶难以驾驭的雷司令的时候，带上一个搅拌机吧——泡沫会很快平息，但他们讶异的表情将长存记忆。
烹饪实验室团队是由nathan myhrvold带领的，于1999年离开微软技术总监的职位后，对烹饪技术的热情让他写出了《现代主义烹饪》系列书籍。
来源：中国葡萄酒资讯网
