提及酒，黄帝与岐伯讨论用黍、稷、稻、麦、菽五谷造酒、商代杜康酿酒、张飞纵杯破城、关羽温酒斩华雄、曹刘青梅煮酒论英雄、宋太祖杯酒释兵权等等这些由酒演绎的一个个耳熟能详的故事便涌上心头。中国的酒，早已不单单是一种饮品，在历史的潮流中、岁月的无声流逝中早已凝聚成了一种文化，深深镌刻在中华儿女骨子里。

　　酒文化早已融入千年文明史

　　古时候的人爱酒，爱的是酒之豪气。一杯酒成就了无数风流人物潇洒进了千秋历史。没有酒，“何以解忧，惟有杜康”的曹操该如何成就枭雄的一代霸业？没有酒，怎会有纵酒疏狂的酒痴刘伶“俯观万物，扰扰焉，如江海之载浮萍”的华章佳句？没有酒，穷困潦倒的陶渊明何以排解心中郁闷，练就“采菊东篱下，悠然见南山”的淡泊心境？没有酒，怎会有生于酒、死于酒的诗仙李白和他的“天生我材必有用，千金散尽还复来”的千古绝唱诗百篇？……

　　现代人爱喝酒，爱的是酒之意气。婚宴摆一桌喜庆酒，欢乐幸福洋洋洒洒；逢丧事办一桌祭奠酒，亲友安慰齐聚首；迎宾准备一顿接风酒，让好友洗去风尘仆仆，享受宾至如归的温馨；离别安排一桌饯行酒，给予即将久别之人满满的祝福；出师弄一桌壮行酒，寄予有志之士成就梦想的希望；凯旋倒满一桌庆功酒，欢迎胜利者荣归故里。

　　其实，中国的酒不仅有情意之分，还跟源远流长的传统习俗紧密联系在一起。从古至今，每逢佳节，各家各户便把酒言欢不醉不归，似乎家家扶得醉人归才是*完美状态。“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，春节来杯屠苏酒，饮出一年的吉祥安康；雨纷纷的清明时节，饮一杯悼念酒，对逝去亲人的思念和哀悼寄予在杯盏之间；五月五庆端午节，饮杯菖蒲酒，缠绕身旁的歪门邪气退避三舍，求得平安在身旁；八月十五中秋节，吃一块月饼饮一杯团圆酒，阖家之欢夫复何求；九九重阳登高赏菊，一杯菊花酒下肚，一生长寿健康相随；除夕再来一杯柏叶酒，开启新的一年事事顺心的祈愿。

　　酒桌上的斯文客套,人人皆受用

　　代代相传的酒文化随着时间的沉淀，在人们的生活中占的比重愈发大，演变为现在的所谓无酒不成礼，无酒不成席。现在的所谓饭局，实为酒局，少得了菜少得了饭，却万万少不了几杯美酒。简简单单的饭局，蕴藏着的约定俗成的文化礼仪可是不少。

　　酒桌礼仪的首位当然是中国人*看重的座次了，笼统来讲，不过“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。主人坐靠门位置，宾客听从东道主安排入座。

　　酒桌敬酒，得起立站起，双手捧杯，杯子低于对方的酒杯，酒杯轻轻一碰，仰头一饮而尽，再来句“我喝完，你随意”尽显豪爽之气；如若不碰杯，掂量着对方的态度、酒量，酌情而饮，不过可不能比对方喝得少。除非酒精过敏，否则在酒桌上可千万别把“我不会喝酒”这些话屡屡提及，可别让别人以为你矫情，抑或不给面子，酒量着实不行吗，那随意稍饮几口都行。要是没有特殊人物在场，碰酒*好按时针顺序，敬酒时也别一敬多，不要厚此薄彼，招致不满。要是有特殊人物，那当然要先敬特殊人物啦。

　　再来就是酒桌气氛了。酒桌话题上尽量选择一个大部分人都能够参与的话题，努力营造各抒己见、众欢同乐气氛。*能调度酒桌气氛的手段——劝酒，*需要把握一个度，莫强求，别把酒场当战场，一场没有硝烟只有游说和拼酒的战场。以酒量论英雄在现在社会可能会伤及朋友自尊心，处理不好，朋友之情会受到影响。酒桌上“花看半开，酒饮微醺”的状态*佳。酒酣之时，也需记得场合，宁可趴桌而睡也切勿大声喧哗，满嘴胡言乱语。

　　观色、闻香、尝味,喝酒还要会品酒术

　　酒桌上的海喝大多是为了氛围而喝，真正的高手在民间。用餐时间就在家里头，就着几口饭几道菜不显山露水地喝几口小酒，啧啧一叹“爽哉”。所以说喝酒的*高境界不在于其酒量而在于其品酒水平。

　　这里教你几招品酒之术。品鉴白酒可观其色，闻其香，尝其味。眼观其色，只需将白酒轻轻倒入透明酒杯，轻轻晃动酒杯，若白酒呈现无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀的状态，即为*佳品质；如若有下沉的物质或有云雾状现象，则酒中杂质较多。

　　鼻闻其香，只需将鼻子贴近杯口，轻轻晃动酒杯时平稳吸气，品质优良的白酒气味使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然清香。若味道刺鼻，或有一股霉味的白酒品质肯定不过关。

　　口尝其味，饮一小口白酒，入口后平铺于舌面，仔细品味白酒的醇厚、粗糙，酸、辣感。2至3秒后再将酒咽下，回味呼出酒气香味的浓淡。一般上好品质的白酒微甜、醇厚，吞咽简单。

　　另外，品鉴白酒还可以用手，洗净手，滴一滴白酒入手心里，合掌使两手心接触用力摩擦，生热后发出的气味清香的，则为优质酒；气味发甜的，则为中档酒；气味苦臭的，毫无疑问，则为劣质酒。记者 叶清