滇酒逐渐走上大饭桌替代国产名酒 唱段山歌调子 喝酒怡情又养生

　　好客的彝家人唱着山歌，端着自家酿制的小锅酒招待远方的客人

　　用此法烤出来的小锅酒滴滴浓香

　　“现在要求节俭，茅台、五粮液根本上不了桌，但是我们本地酿的老白干口感也不比它差。”在一次饭局中，昆明县区某位领导向在场的宾客卖力地推荐当地酿造的包谷酒。

　　名酒退出饭桌，本地散酒成为宴客的“特供”已经逐渐成为一种时尚，对于一向好酒的昆明人来说更不必多说。在昆明各县区，你可以喝口“阿诗玛口服液”对着心仪的阿诗玛谈情说爱。“女汉子”们也不必苦恼，宜良泡缸酒也可以让你学会大口喝酒。

　　黑包谷酒 无意间玩出来的天价白酒

　　●产地：会泽县 ●酒精度：约52度 ●口感：口感丰富、酒体丰盈

　　一种老白干，出厂价*低每公斤60元，*高达到1600元的天价，居然还出现有钱不一定能买到的情况。

　　8月14日，会泽县城，天色已晚，一家经销白酒的店铺里，坛坛罐罐装着各种当地的白酒，就是找不到传说中的黑包谷酒。“早就脱销了，再说即使有卖的，一般老百姓有几个舍得出那钱买了喝啊？听说都是各种机关单位的接待用酒。”

　　无心插柳，成功酿造新酒品

　　八九年前，当时经营着一家铸造厂和印刷厂的雷明春，无意中了解到北京一家种子公司从美国引进来一种黑包谷种子，但感兴趣的人不多。

　　对新奇事物很好奇的雷明春心想，咋个不弄来会泽种了玩玩？

　　试种出来后，大家多是看稀奇的心态，市场上不看好，甚至有人还说就是墨水染的，是骗人的玩意儿。

　　既然人们不怎么喜欢吃这种黑黑的包谷，那就用来烤酒吧！他的朋友圈子里，很多人好喝老白干。烤点出来，大家喝喝，省得去买。不想黑包谷酒一举出名，雷明春也没想到要做酒卖，只是想着招待朋友。没想到，大家喝了不说，还要带一些走。“20元一公斤！朋友们买账，好卖。”雷明春说。

　　现在，黑包谷酒的价格在60元-800元每公斤，这就是老白干卖到天价的神话。

　　如今，雷明春在会泽的原料基地有500亩，但旱涝保收、稳产的只有200亩左右，其他的要看老天爷的脸色，这几年连续干旱，黑包谷被天收掉了。而黑苞谷酒却供不应求。

　　打赢官司创立“乌蒙山黑粮”品牌

　　4年前，雷明春担心其他人跟风，一哄而上，毁掉一个好品牌，于是就申请专利。在争夺专利技术的过程中，他曾舌战专家，甚至舍命相争。

　　2011年，有关部门在广东举行评审会，就黑包谷酒的专利进行会审。当时，广东一家企业也申请了这个专利。

　　会上，两家企业都志在必得。辩论的时候，雷明春据理力争，说自己用黑包谷酿了这么几年的酒，产品受到欢迎。而对手只是有一个设想，而且原料是黑包谷的秆。

　　老祖宗用包谷酿酒历史悠久。如果对方用秆酿出来的酒比他用包谷籽粒酿出来的好，那他敢把脑袋提给专家。更何况，对方还没有一滴酒上市，如果这个专利两家都不给，那就罢了。但要给了对手，那他和专家没完，一定要讨一个说法。

　　*终，他赢了。如今，专利已经批下来。黑包谷酒也有了商标——乌蒙山黑粮。

　　憧憬未来，继续研发新品种

　　“将来有一天，让会泽的普通包谷都变成黑包谷，成为一种观光农业，到那时候，原料充足了，也就不用再找关系走后门买黑包谷酒。”

　　雷老板的底气何在？原来，他从去年开始，和山西农科院合作，研发出一种新品种，今年在会泽试种了一块地。

　　这个新品种比现在种植的黑包谷更充满神秘感。白色的种子，种出来的包谷“黑透骨”、“黑到顶”，根是黑的，秆是黑的，只有叶子是绿的。

　　现场，雷明春摘下两穗黑包谷，兴奋得像个孩子手舞足蹈：“看看，手都染黑啦！这种品种，秆秆棵棵都是甜的，像甘蔗。全身都是宝啊！”一块试种在以礼河畔的黑包谷，目前长势良好，它承载着雷老板的“黑色梦”。

　　“这种新品种，经过试种、优选等环节之后，*终选出一个稳产、营养价值更高、保健作用更明显的品种。*快可能五六年之后，就可以大面积推广了。”雷明春谈起未来信心十足。

　　小锅酒 一天不喝口 日子没法过

　　●产地：两区 ●酒精度：约52度 ●口感：酒香浓厚，沁人心扉

　　都知道两区（倘甸产业园区、轿子山旅游开发区）的轿子雪山，可轿子雪山下的转龙镇彝族小锅酒，却鲜为人知。它是转龙镇的彝族人每天都要喝上两口才算过了日子的生活习惯。

　　小锅酒是彝族人的传统自制纯酿，在彝族人的节庆和日常生活中占有极为重要的地位。小锅酒因酿制过程中，蒸烤等重要环节都由家庭小作坊中小灶和小锅来完成，故此而得名。

　　在转龙，数转龙镇大发期村的小锅酒好喝，它不仅用转龙坝子山种植的优质大米作为原料，而且制作方法沿袭传统的酿造方法。

　　在大发期村，酿酒的老板姓张，村子里的人喝张家的小锅酒喝了十几年，都喝惯了，每天中午、晚上吃饭都得来上两口，“不喝就不舒服”。

　　5月下旬，两区组织昆明所有同城媒体一行20多人，到两区对产业发展进行系列采访报道。大发期作为转龙镇的彝族特色农庄是一个采访点。

　　一进村子就能闻到阵阵酒香，沁人心扉。采访完，十几个记者撒丫子全顺着酒香到了张家。吃醪糟，喝纯酿，酱黄色的土罐煞是惹人垂涎三尺。临走，硬是把张家的1公斤和3公斤装的土罐酒，全部搬空。

　　据说，那次回去之后，又滋生了几个“酒耗子”，且每次但凡到两区采访，这些个酒耗子一定要到大发期搬两罐小锅酒走。

　　大发期的小锅酒好喝，在于纯度好，口感纯正，喝了不上头。张家每两天酿45公斤酒，也只够本地人喝，出了转龙，想喝都买不到。

　　找个时间，叫上几个对路的，无论死党还是闺蜜，斟上一杯纯酿，举杯邀明月，把酒言欢，畅谈世间风情，好不快哉。

　　泡缸酒 适合姑娘大口喝的泡酒

　　●产地：宜良县 ●酒精度：约12度 ●口感：酒味甘甜、醇香爽口

　　在宜良九乡，一条清澈平缓的麦田河将九乡境内大大小小的溶洞群串联起来，麦田河水质甘冽，一年四季从不断流。正是这条小河，孕育了九乡的溶洞奇境，也是这条河，酿造了九乡甘甜的“泡缸酒”。

　　在九乡一年一度的彝族“猎神节”祭祀上，邹燕头顶烈日，脑袋被晒得昏昏沉沉，在街边的小摊上放着一只大茶壶，看上去似乎是当地特有的清凉解暑的饮料，2元一杯，迫不及待让老板倒上一杯，端起就干，清凉香甜的饮料立马让人精神一振。这一口喝下去可把老板惊到了，“小姑娘，慢点喝，这可是酒啊。”老板连忙劝酒。

　　老板名叫孔维斌，在九乡有家专门酿制泡缸酒小作坊，他的老母亲是土生土长的彝家人，孔维斌酿酒的手艺就是从老母亲那传承下来的。泡缸酒用料以糯米为佳，米饭次之，成酒味道甘甜清香且不易醉人。泡缸酒有时会辅以菊花、玫瑰、桂花、蜂蜜、冰糖等，其酒度低，酒味甘甜，醇香爽口，酒色正，清澈透明。

　　第一杯喝得太急，邹燕并没细细品尝，再向老板要了第二杯，仔细品尝。泡缸酒闻起来除了微微带点酒气之外，还透着一股糯米的甜香，喝起来甜味适口，酒劲不显，同行的友人见她连干两碗，大呼：“姑娘，大酒量！”对于一向不胜酒力的邹燕心中暗喜，“这可真是适合姑娘们喝的酒，以后也可以大口喝酒了。”

　　杨林肥酒 老字号一家三代都喜欢

　　●产地：嵩明县杨林镇 ●酒精度：约38度 ●口感：温润的烈度、舒顺的口感

　　如果你不小心被一种翠绿色的酒灌醉，那很可能就是杨林肥酒。因为在全国数不清品种的白酒中，像杨林肥酒这样呈翠绿色形态的，并不多见，这注定了它要从视觉上首先闯入人的内心，然后才是温润的烈度、舒顺的口感和紧接着跟上来的蒙蒙醉意。

　　杨林肥酒产于嵩明杨林镇。从昆明出发，大约半个小时的车程，即可抵达小镇杨林。作为曾经喧嚣一时的交通节点，小镇保持了它基本的商业氛围，也在很大程度上回归了宁静、休闲的世俗生活。“120”国道两旁，很多商店都张贴着杨林肥酒的产品广告：几代人的情感——杨林肥酒；会新老朋友，喝杨林肥酒；喝杨林肥酒，养胃不上头……随意走进一个专卖店，发现杨林肥酒已经拥有了很多的品种，甚至颜色也从绿色变化出棕黄色，个别产品还被提纯为白色。

　　嵩明县牛栏江镇黑山村村民杨永明的父亲一直在杨林肥酒厂工作至退休，这让他们一家与杨林肥酒结下不解之缘，“三十多年了，我几乎每餐必喝一点杨林肥酒，喝习惯了，换一种酒就没感觉。”

　　杨永明介绍，他们一家三代人都喜欢肥酒，父亲喝了几十年，身体健康硬朗，很少生病；儿子的朋友就经常来喝酒，他们说喝这种酒很舒服，不会头疼，不会上头。

　　虽然杨永明已经五十出头，但他的医疗保险卡基本没用过，“没生过病嘛，肥酒养身养胃，活血健脾，真是好酒。”因为杨永明一家与肥酒厂有渊源，省外的亲戚、村里的乡亲经常托他帮忙到厂里买杨林肥酒。

　　包谷酒 乡间喝包谷酒对调子

　　●产地：晋宁县 ●酒精度：约52度 ●口感：口感甘甜，酒味醇香

　　“喝完这杯包谷酒，哥哥带你去看恐龙脚印。”在晋宁夕阳乡小夕阳村的一处祠堂内，老书记罗顺良手里拿着用雪碧瓶装的散装包谷酒喝得高兴。“绝对的私房酒，外面瓶装的牌子酒没法比。”

　　喝酒的这天是村子里一户人家结婚的日子，按照当地的风俗，村子男女老少都要到祠堂吃饭，以祝福新人。虽然这个小村庄坐落在大山里，但恐龙脚印让这个彝族村寨名声在外。与其他的彝族村寨唱本民族的歌曲不同，受晋宁人热爱山歌调子的影响，这里村民的祝酒歌是山歌调子。

　　“小哥哥，你是远道而来的客人，你喝了这杯包谷酒