中国的传统饮食文化中，酒在烹饪中的作用一直不可小觑，不仅是白酒，就连葡萄酒都可以用于不同的菜肴，为其增添色香味。
白酒：炸花生米洒白酒更酥脆
炸好的花生米容易受潮，其解决办法是将花生米捞出装盘后，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，经过这样处理的花生米口感酥脆，色泽美观。
此外，白酒去异味效果*好，烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时，提前用白酒腌制能更好地去除腥味。
红葡萄酒：炖鱼更鲜美
炖鱼加入少量红葡萄酒，既能增加鱼肉的香味，使其有鲜嫩的口感，还能保住营养不流失。
具体的做法是：在鱼身上均匀地撒上两勺红葡萄酒，然后再烹制即可。
白葡萄酒：炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦
炒洋葱时间不好掌握，容易炒焦炒黑，而白葡萄酒可以阻隔旺火对洋葱的侵袭，使炒出的洋葱嫩而不焦。
方法是：往旺火热油中投入切好的洋葱，翻炒几下，加少许白葡萄酒。白葡萄酒还可用于烹调海鲜，使其更鲜嫩。
啤酒：炖鸡口感更香嫩
啤酒是增香之王，因为啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸。此外，啤酒天然的麦芽香味又能充分跟肉混合，使肉更加嫩滑鲜美。
啤酒炖鸡前砂锅中不加水，而是加入啤酒以后用文火炖，一般喜欢酥烂口感的加两瓶啤酒，喜欢有嚼头的加一瓶即可，辅料为盐和姜。
来源：中国食品产业网
