米酒醪糟 百药之长

　　编者按：药食同源在中医中是发挥的淋漓尽致。但在食用的过程中要注意辨证施治，注意药量，食之有度。譬如酒，酒饮多了伤肝肾，易患高血压，肝硬化等等诸多疾病。而每日小酌一杯，有利于血液循环，活血定痛、消瘀散肿的功效，同时用中医泡酒可治愈一些慢性疾病。

　　米酒醪糟 百药之长

　　万事万物，皆有法度，用之得法，量又适宜，食肆疱厨之物，都是疗疾养生的良品，若失于法度，则全沦为烂肠乱性的毒药。

　　酒素有百药之长的评价，大意是酒为药物里的长者、尊者。酒能上升到如此高度我想大约有以下几个方面的理由。

　　“药食同源”，食物用于疗疾治病，就成了药物，因此从源流上看，酒算得上是人类*早应用于医疗的食品之一。《五十二病方》中所载的西周以来283个药方中，以酒入药的有33个;《素问》中专有一篇《汤液醪醴论》，“醪醴”即彼时的美酒，“邪气时至”可“服之万全”。其实， “医源于酒”，从造字的规律上就可见端倪，“医”字繁体字写作“醫”，代表着“酒”的“酉”正好是“醫”的基础。在人类社会早期的医疗活动中，多数情况下是“医巫不分”的，而不论是“巫”的祝由之术、，还是“医”的针砭药食，都往往会以酒为媒。

　　酒是医药的源头，不过“百药之长”的美名流传至今，更多是基于其宽泛而又显著的疗效。酒辛香温散，能通血脉、行气血，而人因气血而生，因气血而存，百般疚难起点，往往在于气血失畅，所以美酒也就有了极广的应用范畴。比如皮肤疮疡初起，略有红肿热痛时，将数滴白酒加入40度左右的温开水中局部洗烫，利用酒的升散之性开通邪毒积聚所致的气血郁结，疮疖即可自然消散，免去化脓溃破之苦。汉代张仲景有一份疗“胸痹”(即心绞痛)的良方，名叫“瓜蒌薤白白酒汤”，它能宽胸行气、温散寒凝，用于寒痰凝阻心脉的胸闷，咳唾引痛，甚至胸痛彻背。该方起效，在很大程度上有赖于酒的温行之功，不过，彼时的“白酒”，不是现在的高度数白酒，而是米酒醪糟，也就是前文所引的“汤液醪醴”。

　　米酒醪糟 百药之长(2)

　　酒不仅能行人体之血气，还能“行药势”，像当归、红花、乳香、没药等伤科常用的活血定痛、消瘀散肿的良药，大多先用酒来炮制，或洗或浸，或在煎煮时强调“水酒同煎”，甚至直接用酒送服，能增强药物活血止痛的功效。对于一些慢性疾病，还可将各色上等药材泡在酒坛子里制成药酒，用时再倒出来，很是便捷。须知酒是极好的溶媒，又历久弥香，久渍能令药味尽出，且无腐坏之弊，加上还能助药行势，因此在养生、康复及疾病治疗领域中，药酒一门，可谓蔚为大观，酒能收纳百药，取用也有诸多方便，若以低度酒为基质，不能饮酒的女性也可随意使用，比如经常困扰于痛经，尤其是经前腹痛的女性，可在家中常备绍兴黄酒，痛经之前或痛经之时，取赤砂糖入酒煮化，饮下温热数匙，便能温经行气，缓急止痛。

　　洒能被尊为“百药之长”，可能还有一个原因，那就是它不仅可疗身病，也可治心病。酒可以开心缡、壮神气、解忧虑，所以才有“酒后吐真言”、“酒壮英雄胆”、“何以解忧，唯有杜康”等俗谚名句。世上能够身心同疗的药物实在不多，酒因此也可算得一个“无上妙品”。只可惜心绪可暂开，愁肠易再结，再好的酒，也只能换得一时迷离，半日恍惚，醒来仍需面对。倘若贪恋杯中欢娱，终日酩酊，长驻醉乡，则良药不复为良药，而是耗精削骨的毒药了。

　　整体来看，酒为水谷之精、熟谷之液，源自干食，但又辛温香燥，颇具偏性。药物的寒热偏性是其治疗作用的基础，也是副作用的源头。酒性极热，阳虚体寒、气血不畅之人，*宜使用，而阴虚火旺者，就应该有所禁忌。其实万事万物，皆有法度，用之得法，量又适宜，食肆疱厨之物，都是疗疾养生的良品。若失于法度，则全沦为烂肠乱性的毒药。所以对于酒，《汉书·食货志》在“酒为百病之长”之后，又有“饮必适量”四字，肯綮之言，值得深思。

　　结语：喝酒时不宜空腹，可伴以花生喝酒，可将酒精的浓度降低。

　　文章原载于《养生杂志》