啤酒小知识

　　啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，是深受人们喜爱的饮料酒。

　　一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒和鲜啤酒是不经过热杀菌的啤酒。根据啤酒色泽又可分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒等。

　　目前国内生产的纯生啤酒其实就是标准中定义的生啤酒。纯生啤酒的生产一般要有严格的无菌过滤，高效的无菌包装，全面的生产过程无菌控制。由于纯生啤酒采用物理过滤方法除菌而不采用热杀菌工艺，加之选用优质的原料，所以口感更新鲜，营养物质更丰富。特种啤酒是指具有特殊风味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。

　　啤酒购买和饮用应注意的事项：

　　尽量选购品牌知名度较高的企业生产的产品。

　　要留意玻璃瓶啤酒是否有“防止爆瓶”警示标志。不要购买使用捆扎包装或非b字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。

　　饮用时要注意掌握以下几点常识：

　　一看。看酒体色泽，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度，酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。看泡沫，啤酒注入玻璃杯中，泡沫应迅速升起，同时泡沫还应细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。

　　二闻。闻香气，质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质量差的，麦芽清香和酒花香气不明显，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。

　　三尝。尝味道，啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝嘴里具有非常爽口的感觉，口感清爽、协调、柔和，没有异味、涩味等味道。

　　啤酒应置低温、阴凉处贮存，避免阳光 直射，啤酒一般应保持在30℃以下。

　　搬动啤酒要避免剧烈震动摇荡，否则会造成内压过高而爆瓶。

　　不宜过量饮用啤酒。长期过量饮用啤酒，会导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能。

　　瓶装饮用水小知识

　　瓶装饮用水通常包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水（含蒸馏水）及其它直接饮用水等。

　　矿泉水主要来自地下深层，根据目前我国饮用天然矿泉水国家标准的规定，作为矿泉水，首先不应含有对人体有害的或有损身体健康的物质，其次，必须含有一定量的对人体有益的特征性微量元素，如锂、锶、锌、溴、碘、偏硅酸、硒、溶解性总固体等界限指标，至少必须有一项达到国家矿泉水标准规定的量值，否则不能称其为矿泉水。由于地质结构和岩层形成的年代的不同，各种矿泉水中所含矿物质的量及种类存在非常大的差异。优质的矿泉水通常是低钠，矿物质含量适中，含有一种或几种特征性微量元素，这种矿泉水既有利于身体健康，水质的口感也较好。

　　纯净水包括蒸馏水，是采用蒸馏法、去离子法或离子交换法、反渗透法及其它适当的加工方法制得的，达到除去水中有害物质的目的，密封于容器中，不含任何添加物，可直接饮用的水。

　　其它泉水或天然水：是取未受到污染的地表水或地下水为原水，经过必要的过滤、臭氧化或其他相当的消毒过程处理的，不含任何化学添加物、密封于容器中可直接饮用的水。该类水的水源不得取自公用城市供水系统或市政供水系统。

　　消费者购买瓶装饮用水应注意的事项：

　　尽量选购品牌知名度较高的企业生产的产品。

　　看产品标签：合格的产品标签应清晰标注其产品名称、净含量、制造者名称、地址、生产日期、保质期、产品标准号等内容。矿泉水还应标明矿泉水类型、含量、采矿许可证。

　　看包装桶：包装容器（水桶）一定要晶莹透明，质感硬。质量较好的桶（瓶）应由pc材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮。

　　倒置水桶，应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时，水桶的内塞应恰好将水桶再次堵上。

　　鉴别水的感官质量：合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味、异臭，没有肉眼可见物。

　　桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常应在一周内用完为宜,否则应加热煮开再饮用。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，避免在阳光下曝晒。

　　要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。

　　葡萄酒及果酒小知识

　　葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。葡萄酒酒精含量适中，味香细腻、柔和，幽雅，富含氨基酸等呈味物质。

　　葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。根据葡萄酒的含糖量，又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

　　干葡萄酒 含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/l;

　　半干葡萄酒 含糖在4.1～12.0 g/l;

　　半甜葡萄酒 含糖在12.1～50.1 g/l;

　　甜葡萄酒 含糖等于或大于50.1 g/l。

　　果酒是指以各种水果或浆果经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。

　　目前，我国生产的葡萄酒、果酒的质量差别较大，这主要与酿酒技术以及企业的质量管理水平有关。

　　消费者在购买时应注意：

　　尽量选购品牌知名度较高的企业生产的产品。

　　应注意产品的标签是否标注完整。同时还应关注有无食品添加剂的使用，葡萄酒和果酒是不允许添加人工合成色素的。

　　葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官三个部分。其中，葡萄酒的感官指标应该从以下三个方面来体现：

　　外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。

　　香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香。

　　口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。