参与酒厂共订标准：自然发酵、不加添加剂、不勾兑、50度以上

　　大家耳熟能详的“绍兴糟烧”，如今有了一个更为响亮的名字——“原浆白酒”。22日，我县食品工业协会率旗下13家具有白酒生产资质的酒厂老总，及质监部门相关负责人，齐聚一堂，共同研讨原浆白酒的生产规范，并达成一致意见：原绍兴糟烧向原浆白酒转型，原浆白酒要求自然发酵、不加添加剂、不勾兑、酒精度数50度以上。

　　“糟糠之妻”难登雅堂

　　糟糠是指酒糟、米糠等粗劣食物，是旧时穷人用来充饥的食物。绍兴是黄酒的发源地，而“糟烧”则是黄酒的副产品。从前，绍兴的黄酒企业以黄酒糟为原料，米糠为辅料，发酵制成白酒，就成了糟烧。糟烧虽然香，但味道较冲，再加上这个不太响亮的名字，因此在很长一段时间里难登大雅之堂。

　　受这种传统观念的影响，个别生产企业认为绍兴糟烧要提档升级非常困难，不思进取，用塑料壶作包装，卖10多元、20多元一壶，满足于在低端市场跑量。绍兴的不少超市、大卖场，均可以看到类似包装的糟烧。

　　“一瓶白酒卖30元以下，根本就没得赚，何况是一壶。”一酒厂老总说。

　　尽管用水降酒精度数是国家及行业允许的，但是也有一些酒厂，技术不成熟，口味调不好，在反复调味的过程中使质量大大下降。会上，县食品工业协会相关负责人连连提醒：作为生产企业，是不是应该反思。

　　绍兴白酒品质已今非昔比

　　实际上，近几年来，绍兴白酒行业正在悄然发生变化。

　　前不久，市质监局对全市白酒进行抽查，共有4种白酒不合格，我县的白酒则全部合格。而一年前，同样的抽查，我县合格率只有50%。“说明我们的白酒质量确实在提升。”县质监局一负责人说。

　　对市民来说，绍兴白酒行业*直观的是酒名和价格的改变：会稽山兰亭白酒，每瓶售价300—400元；塔牌原浆酒，160元一瓶；唐宋原浆酒，出厂价100元一瓶；白塔原浆酒，80元一瓶；太和越茅，48元一瓶。

　　对酒厂来说，这些改变并不是简单的“新瓶装老酒”，而是一次转型升级，在名称、外包装、价格变化的背后，对酒的原辅料、制作工艺进行了提档升级。多数酒厂已经摒弃了传统的米糠，而改用玉米芯作辅料，同时改进生产工艺，虽然出酒率大大降低，然而，酒的品质却明显提升了。

　　县食品工业协会曾带一些酒厂老总去四川、山西等地知名酒厂考察，并请当地一些专家对绍兴白酒进行品鉴，*后他们给出中肯的意见：绍兴白酒的档次已经提升了。

　　联盟标准高于国家标准

　　近几年冒出来的这些白酒新品，给绍兴白酒市场注入了兴奋剂。酒厂老总们纷纷表示，绍兴白酒到了改变形象的关键时候。

　　县质监局一负责人说，平时也多次听到异地消费者赞叹，绍兴的原浆酒品质上来了。既然大家都自觉地应用到“原浆白酒”这个名字，与县食品工业协会负责人以及几家企业进行商量，大家对白酒的提档升级都有信心，便共同起草了一个原浆白酒生产规范之标准，并请大家共同商讨。

　　据介绍，联盟标准是近几年来一些行业协会根据企业自觉自愿，共同制订的企业性标准，要求联盟签约企业共同遵守执行。草案中，对原浆白酒的定义是：以黄酒糟为原料，经粉碎、自然发酵、蒸馏而成，不添加其他物质（降度用水除外）的原浆酒。

　　有企业老总对括号内的“降度用水除外”提出了异议，既然用了“原浆白酒”这个名字，即是指原汁原味，未经任何勾兑，因此，建议删掉“降度用水除外”。还有企业提出，按照这样的工艺制作而成的酒，酒精度必然在50度以上，不如再加上一个酒精度的指标，便于大家理解。几经讨论后，大家都表示认同。

　　“相比国家标准，绍兴原浆白酒这一联盟标准要求更高。国家标准是底线，我们只能对自己有更高的要求，才能稳步发展，树立属于自己的白酒品牌。”一酒厂老总表示，制订标准不仅是一种自律，还是一种提升，更是一种自我保护。记者 陶晓宇