近日，由中国酒业协会主办的中国白酒3c计划启动会议在北京召开，中国白酒正式启动了3c计划。根据计划,将用1—2年时间对白酒中添加食用酒精的鉴别技术、添加食品添加剂的鉴别技术以及年份酒的鉴别技术进行研究。

　　据中国酒业协会理事长王延才介绍，中国白酒3c计划是涉及白酒技术提升、规范经营、科学发展和产业安全的一个全方位系统工程。“3c”即“诚实、诚心、诚信”三个词的拼音首个字母。“3c计划”的实施，就是要通过规范行业的生产经营，净化市场流通，提高许可准入门槛，树立行业良好形象，构建和谐的公众关系，建立科学产品标准体系，推动产业诚信体系建设等措施，进一步确保白酒产业的健康发展。

　　工信部消费品工业司司长王黎明指出，中国白酒3c计划倡导的“品质诚实”“服务诚心”“产业诚信”抓住了白酒行业的核心，是目前白酒行业在深度调整时期必须面对、必须解决的重中之重。“3c计划”把白酒产品的技术提升统一到产业决策部署上，把产业和谐发展建立在行业诚信管理体系建设和践行企业社会责任的基础上，把科学发展贯彻落实到整体计划中，是非常难能可贵的。当前，我国白酒产业正在从传统手工业向现代化工业转型，白酒产业进入深入调整时期，在这个关键时期提出中国白酒3c计划，是非常及时和必要的。

　　国家食药总局食监一司副司长陈传意表示，中国白酒3c计划提出的白酒年份酒准入设想非常契合实际，食药总局将全力支持中国酒业协会做好这项工作。

　　中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉对中国白酒3c计划做了详细介绍，江南大学副校长徐岩、中国食品发酵工业研究院副院长张五九、标准化中心副主任钟其顶、中国农大食品科学与营养工程学院韩北忠分别就“3c计划”中不同的科研课题进行了解读。

　　据了解，白酒“3c计划”涉及三大项目：一是“品质诚实”科研计划，包括品质鉴别技术研究、品质提升技术研究、品质安全技术研究等;二是“服务诚心”科普宣传计划，要对中国白酒文化进行宣传和挖掘，倡导健康饮酒;三是“产业诚信”体系建设计划，涵盖白酒行业诚信管理体系、白酒生产准入细则修订、年份酒准入研究、白酒产业形势分析、白酒标准系列修订工作等。

　　以“品质诚实”科研计划为例，白酒中食用酒精、食品添加剂的检测以及年份酒的鉴别是当下白酒行业中亟待解决的问题。根据计划，白酒行业将研究建立稳定同位素质谱仪器测定白酒中乙醇同位素检测方法;根据白酒生产工艺特征,开展白酒原料—发酵—蒸馏生产过程的同位素分离机理研究,获得白酒中乙醇稳定同位素分布特征;对比固态法白酒和食用酒精同位素之间差别,研究建立固态法白酒添加食用酒精鉴别技术体系。

　　另外，计划通过研究开发名优白酒风味组分指纹特征数据库,建立年份酒真伪鉴定专家系统，为维护名优白酒品牌形象提供技术支持。开发白酒风味物质色谱检测方法;构建高端白酒风味成分的色谱指纹图谱数据库;研究数据挖掘方法建立年份酒防伪判别模型。

　　根据计划，添加食用酒精的鉴别技术研究时间为1年;添加食品添加剂的鉴别技术研究时间为1年;年份酒的鉴别技术研究时间为2年。

　　贵州茅台酒股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、山西杏花村汾酒股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司等36家白酒知名企业，江南大学、中国食品发酵工业研究院、中国农业大学3家科研院校以及7家媒体参加了会议。

　　(图为中国酒业协会代表全国重点白酒企业与江南大学、中国食品发酵工业研究院、中国农大食品科学与营养工程学院签订“中国白酒3c计划”合作协议。)

　　来源：糖酒产业网