意式肉酱面做法多样，在意大利也有不同的来源。作为伦巴第(lombardy)人的2004年*佳侍酒师恩里柯·贝纳尔多(enrico bernardo)曾经分享过他母亲独一无二的肉酱面烹饪秘诀：先从煎肉开始，把三种肉(猪肉，嫩牛肉，公牛肉)的碎末放在红酒中煎。接下来，她在平底锅中放好切成圈的洋葱，芹菜，胡萝卜和去皮带汁的西红柿，以及一点儿浓缩西红柿酱，一点儿橄榄油(必需品，为使作料粘合起来;烹饪结束时她还会再放一些，不过是为了加强口味)，再加入已经煎好的肉。然后要将它们静置至少三个钟头：这是头一个诀窍。肉末和蔬菜要能吸收汁水，直到它们结合在一起成为肉酱。随后她将意面在充足的水中煮，但在面条变得有嚼劲之前就把锅从火上撤下来：这是第二个诀窍。第三个是这样：她把肉酱沥干并倒在平底锅里使其中各种作料充分粘合在一起，这样烹饪就结束了。仅是肉酱的准备就要花费将近三个小时;他的母亲通常用整整一周时间来做这道菜，并用上冰箱来保存。

　　如果没有储备新鲜的西红柿，一听西红柿罐头也可以取代，并不会造成太大遗憾。但用现成的干肉酱烹饪时则只能加水，千万别加橄榄油，它们没法被肉酱吸收，只会反得使肉酱结块。

　　就配酒来说，肉酱明显在味觉上比意面更为重要，后者则是用其质感起到配餐的作用。因此，我们需要一款口味丰盈的酒，以其酸味和活泼来平衡橄榄油的厚重。至于节日餐点的搭配，我们会选择一款较年轻的基安蒂(chanti)酒：极其芬芳(有樱桃、鼠尾草、李子的香气)，能激发出一股格外醇厚丰满的口感，这将是完美和柔情的结合。而如果为了*佳性价比，选择一款100%桑娇维塞(sangiovese)的托斯卡纳igt酒也是理想的选择。优质的桑娇维塞的香气能让人想起艳丽的花朵(比如玫瑰和紫罗兰)，口感圆润迷人。这款酒与意面可以更好地搭配。如果选择法国葡萄酒，我们会选择南罗纳河的产区，那里的葡萄酒将轻易完成与餐点的美妙结合。