一句“小窖酿造更绵柔”让宣酒广为消费者熟知。探究其绵柔的原因有二，江南山水酿造乃绵柔之本，而采用小窖酿造则是其绵柔之根。好山好水酿好酒！说起品质，当然离不开生养它的这块土地。

　　绵柔之本：江南山水

　　宣酒原产地在安徽省宣城市，属亚热带季风性湿润气候，年均气温19℃左右，常年气候温润，雨量充沛，光照充足，特别适宜粮食与经济作物套种多熟。宣酒酿造的主要原料江南稻米及糯米、小麦、玉米、豌豆等辅料都产自宣城第一圩：金宝圩，是著名的江南鱼米之乡。将糯米、小麦、玉米、豌豆作为重要的酿酒原辅材料，这是宣酒相比国内其他名酒的独到之处。

　　白酒的酿造过程是有机物质的自然发酵过程和有益微生物的自然生长过程，而良好的生态环境有利于酿酒有益微生物的富集和繁殖，从而有利于酒质的提升。宣酒地处江南诗山——敬亭山南麓，山间云生雾起，土壤层属于江南丘陵和径流冲击形成的红壤转换带，这种土壤的酸碱度呈稳定的ph6.9的弱酸性，十分有利于宣酒古窖池中己酸菌等生香菌群的富集，是形成宣酒独特品质的根本原因。

　　宣酒酿造采用的水源，源自江南诗山——敬亭山密林深处的柔质山泉，水质清澈，微甜爽口，酸碱适中，且水温较低，常年温度在12.9℃，富含偏硅酸、锶、硒等微量元素，是酿酒的上乘之品。

　　此外，宣城自古便是善酿之地。诗仙李白七游敬亭山，不仅仅是历史的偶然，他所做的《哭宣城善酿纪叟》，更充分验证了敬亭山下跨越千年的酿酒历史，宣酒正是在此得天独厚的酿酒环境里，把江南的灵秀、柔美和清纯采撷得如此精致。

　　绵柔之根：江南小窖群

　　公元1962年5月，宣酒大曲车间的工地上，发掘出七条古窖池——“宣酒古窖”。古窖池占地约80平方米，排列整齐、大小均匀，保存极为完整，体积均不到8立方米，部分窖池中遗留有稻米等酿酒原料，同时发掘出的有一把尚未完全腐朽的木锨。

　　经考古研究和科学论证，“宣酒古窖”建于公元1750年-1800年之间，时值乾隆盛世，迄今已有200余年的悠久历史。时光的流逝并没有对“宣酒古窖”产生重大影响，窖池中的古窖泥仍然具有非常良好的活性，宣酒在发展过程中不断开发的新窖池就是采用古窖泥作为种泥并扩大培养用于宣酒生产的。

　　江南小窖池的发现和保护，倾注了几代宣酒人的心血。在长期酿造生产过程中，各种微生物不断渗入窖泥生息繁衍，培养驯化，这些微生物以窖泥为载体，以酒醅为营养源，以窖泥与酒醅接触面为活动场所，进行着永不停息的生化过程。也正是由于充分发挥了老窖池的作用，宣酒的品质才有了根本保证。

　　老窖出好酒。中国白酒界泰斗沈怡方先生在品尝了“江南小窖池”酿出的美酒之后，毫不吝啬地题下：江南名酒，宣酒特贡。记者 崔松云