酒识学堂

　　有人说，如果食物能与葡萄酒搭配得好，那将会是一种绝妙的享受。我们常说“饮食”，可看出有饮有食才能使人生更加多彩。

　　至今，葡萄酒仍是佐餐的*佳饮品之一。这是因为葡萄酒的香气可以让食物的香味充分散发出来，也可以帮助消化，消除饱胀感。

　　葡萄酒与食物的搭配，讲究的是灵动的相遇，此滋味与彼滋味相遇，仿如施加了魔法一样，引发出新的味道。这种相互牵引而产生的变化，无论对于感官还是心灵，都是一种惊喜的享受。在品尝菜肴和葡萄酒时，记得不要遗忘这种期待的心情。

　　葡萄酒与食物的搭配要点

　　葡萄酒与食物的搭配，可以说既严格又随意。说其严格，是因为前人已经为葡萄酒配菜总结了一些基本原则，知道这些原则，对我们点菜选酒有一定的帮助；说其随意，是指由于个人喜爱口味不同，对不同葡萄酒和食物也各有偏爱，因此两者的搭配不能一概而论。

　　然而，即使是非常随意，葡萄酒与食物也不能胡乱搭配。要做到心中有丘壑，才能在葡萄酒配菜上做到随心、随意、随缘。

　　选择自己喜爱的配菜方法

　　如前所述，每个人的喜好都有所不同，口味也千差万别，别人的选择，不见得一定适合自己。在这种情况下，虽然前人总结了不少葡萄酒配菜原则，但是也不必时时刻意遵守。

　　当然，对于那些对葡萄酒不太熟悉的人来说，要求他们立刻建立一套属于自己的葡萄酒配菜方法是不现实的。因此，必要时还是应该多学习他人配菜的经验。但是，学习也不意味着盲从，在学习的基础上，应积极尝试不同的搭配方法。

　　在此过程中，虽然自己的选择不一定非常理想，但也会从中发现许多惊喜或需要改进的地方，从而不断累积相关经验。总之，只要多尝试，随着经验的积累，一定也能建立起适合自己的葡萄酒配菜方法。

　　葡萄酒与菜肴口味的和谐

　　葡萄酒与菜肴如果搭配得好，那么两者的口感就会和谐统一，彼此的特点也都可以彰显出来。因此，我们在挑选葡萄酒配菜的时候，固然需要了解一些酒菜搭配的基本原则，但更要相信自己的舌头和直觉。

　　例如，“白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉”这句话确实在很多方面都适用，但是白肉和红肉却不一定要分别配白葡萄酒和红葡萄酒。用红葡萄酒煮出来的鱼就可以配红葡萄酒，用猪肉等红肉如果烹调得当，搭配白葡萄酒也相当出色。

　　如果你在选择葡萄酒配餐的时候拿不定主意，那么试一下点一瓶你所喜爱的葡萄酒。这样，即使你所选的这瓶葡萄酒与你所点的菜肴不太相配，你也能把这瓶酒喝完，不会浪费任何食物和葡萄酒。当然，你也能从中学习到葡萄酒和菜肴的搭配技巧，下次就会搭配得更好了。冯卫东