几星期前有一位资深的内地传媒编辑来电，大家谈及葡萄酒如何搭配月饼，虽然答案明显是甜酒，但现在月饼的品种五花八门，选择完美佐配月饼的甜酒并不容易。

　　月饼的种类繁多，地区风格也有别，总结起来*少有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式和潮式，味道也因为馅心用料的不同而令口味有甜、咸、咸甜混合，甚至是麻辣。馅心则有蛋黄莲蓉、叉烧、五仁、芝麻、冰糖、豆沙、火腿和水果。由于饼皮也有混糖、浆皮或酥皮，令月饼有多种变化，吃起来也有复杂的味道。

　　大约是二十年前，冰皮月饼开始在市场上推出，*初馅料是绿豆蓉，今日的馅料有芒果、咖啡、榛子甚至是榴莲。有些饼家为了增加月饼的尊贵外表，加上金箔，这类月饼*合适送礼。

　　假若是按照先咸后甜的次序来吃月饼，一律以甜度高的葡萄酒来配合，反而会因味太浓把月饼的味道盖过。以五仁火腿月饼为例，饼皮带点甜味，馅料有清甜的五仁，同时有酥香的金华火腿丝，可以考虑一种以verdelho维蝶荷葡萄酿制的葡萄酒。

　　在较凉地区酿制成的维蝶荷，香气近似sauvignon blanc长相思，带出草酸和香料；但来自和暖酒区的维蝶荷，则带有菠萝、热情果、石榴的香气，因此应选择后者。那份在入口尾段清脆的酸味，可以清除一下火腿的少许肥腻感，同时又可以配合火腿的咸味。成熟的维蝶荷又会引出像鲜果色拉的香气，利用这一点来配合时下流行的低糖尤其是以水果为馅料的冰皮月饼，亦十分合适。

　　在香港，维蝶荷是较为冷门的葡萄酒，有些酒厂酿制甜的gewurztraminer琼瑶浆，只要在收成时，稍为延迟令葡萄的糖度增加，同时因为拖迟了收成，葡萄本质的香气会增加，酿制出的酒不单只有甜味，香气也相继提升，法国人把这个过程称为passillerage，那阵阵的茘枝和玫瑰的香气也变得特别浓，在招纸上只要留意印有late harvest和gewurztraminer便是这一类酒。

　　吃甜度高一点的月饼，以*受欢迎的莲蓉月饼为例，配合的甜酒要酒身浑圆的葡萄酒，法国苏代的贵腐甜酒是合适的配搭，但利用贵腐菌酿制的甜酒品种有很多，例如雷司令riesling，在招纸上会加上botrytised的字眼。

　　匈牙利的tokaji azus举世知名，用的葡萄主要是furmint，因为它容易受贵腐菌的影响，澳洲维省的tokay亦十分出色，酒中那份香桃、橙皮、干花和蜜糖，入口香浓像油一样的滑，配合莲蓉蛋黄，确实是天造地设。

　　有那么多种的甜酒选择，这个中秋不会愁了吧。

　　来源:经济通