大力弘扬清香文化 稳中求进共同发展

　　第五届全国清香类型白酒高峰论坛在京隆重召开

　　北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂厂长李怀民致欢迎词。

　　第五届全国清香类型白酒高峰论坛于2013年9月10日~11日在北京成功召开，本届论坛由全国清香类型白酒高峰论坛秘书处主办，北京酿酒协会、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂承办，来自全国各地的数十家白酒企业代表，12个省市酿酒协会，行业专家、高等院校及新闻媒体等单位130余人参加此次论坛。

　　本届论坛以“大力弘扬清香文化 稳中求进共同发展”为主题，旨在促进全国清香类型白酒企业间的交流与发展，推动清香类型白酒产业优化与升级、拓展品牌文化。在本届大会中，来自全国的著名白酒专家、学者及多家知名清香类型白酒企业围绕白酒行业的发展及未来清香型白酒所面临的发展形势进行了大会发言和交流。

　　近年来，作为本届论坛承办方的牛栏山酒厂通过科技创新及打造“牛栏山”特色文化双轮驱动，始终保持着较快的发展态势。

　　“科学技术是第一生产力”。前沿的科研成果运用到酿酒过程中去，是改善和提升酒的品质和口感的*有效的途径。近年来，酒厂通过不断加大科研投入，开展科技研究工作，参与课题攻关及与相关科研单位和高等院校合作等，极大地提高了企业科研实力与水平，科技已成为牛栏山酒厂核心竞争力重要组成部分。雄厚的科技资源为开展白酒技术研究提供了基础，拓宽了研究发展空间，先后完成了52度经典二锅头、53度珍品三十年、53度大师酒等受到市场欢迎的产品；微生物实验室分离、保藏各类菌种230余株；在《酿酒科技》等专业杂志发表科研论文30余篇。2008年，与发酵研究院合作，就牛栏山酒醅发酵过程中，微生物演绎规律进行分析；在“国家白酒169计划”中，担任其中对牛栏山二锅头呈香呈味物质等工作的科研任务，2011年1月通过中国轻工业联合会认定，达到国家省部级科研成果水平；2013年，由牛栏山酒厂与中科院共建的“牛栏山一号清香型低温大曲”项目进入实质性研究阶段。实验一期已完成对太空大曲实验组和对照组的微生物分离、计数、保藏工作。实验二期将进行菌种筛选及代谢产物研究。通过开展以上科研工作大大提高了牛栏山酒厂产品品质，科技创新已成为提升酒厂核心竞争力的关键因素。

　　打造“牛栏山”特色企业文化是实现“牛栏山”发展的又一利器，有着“千年饮酒文化，百年酿造历史”的牛栏山酒厂，历史文化底蕴深厚，已逐渐发展成为能够代表首都北京的一张亮丽的文化名片。2007年，为使传统的“二锅头”酿制技艺更好地传承下去，举办了轰动京城的首届“京城酒脉 百载传承”的拜师大会，并提出“传承链”概念。在2012年牛栏山酒厂国营60年庆典之际，又举办了第二届拜师大会，再一次向世人表明了企业对于“二锅头”这项“国家级非物质文化遗产”的重视与保护。通过打造一系列具有“牛栏山”特色的文化，极大提升了牛栏山酒厂的企业影响力和知名度，也为企业不断拓展市场奠定了基础。

　　着眼于企业未来长远发展，围绕打造“百年名企”，酒厂启动了升级改造工程。目前，升级改造工程正在有条不紊地推进中。升级改造将建设集全自动立体库房、一体化自动勾调中心、原酒及成品酒储存区、能源中心等功能于一体的生产及配套设施；将采用统一的建筑风格、独特的园林设计，建设具备观光、展示、传播功能的酒文化馆，进一步向社会各界展示中国历史悠久、内涵丰富的酒文化，并且还将配备现代化的科研实验区，自然资源的循环利用、环保、节能减排等项目都将进行科学的设计和建造。届时，酒厂将真正成为集绿色高效、科教实践、旅游观光、文化传播于一体的中国二锅头生态园。

　　在会议期间，37名国家级评委对各参会企业送来的酒样进行了品评，同时，还重点探讨了新形势下，传承传统工艺白酒的同时，如何更好实现白酒时尚化及研制适合80、90后消费群体的产品。

　　专家们纷纷表示，此届高峰论坛的成功举办，大力促进了清香类型白酒文化建设和*新科研成果的交流，进一步弘扬了清香类型白酒文化与珍惜民族品牌、爱护民族品牌的社会美誉度，为加速清香类型白酒国际化进程产生了重要推动作用。

　　牛栏山酒厂厂长李怀民表示，酒厂将以此次论坛为契机，在今后的发展中，进一步加大科技投入、进一步推动文化建设、进一步提升管理水平，为“二锅头”品类发展做出应有贡献。

　　《中国质量报》