意大利正在测试一种从葡萄籽中提取的抗氧化、抗菌剂，据称，这种天然防腐剂的作用与二氧化硫(so2)相当。
天然抗氧化剂成分是从葡萄籽本身所含的多酚中提取的，在酿酒过程的不同时段加入到葡萄汁和葡萄酒中，可使葡萄酒散发出更浓郁的天然香气，尤其是花香更为细致。而加入二氧化硫做防腐剂的酒则掩盖了这些突出的香气。*终葡萄酒不含二氧化硫，却有着其他天然葡萄酒不具备的陈年潜力。
二氧化硫因具有还原性，作为防腐剂广泛应用于葡萄酒酿造，故葡萄酒中存在不同程度二氧化硫残留。就人体免疫功能而言，二氧化硫进入体内生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为比较惰性的硫酸盐，*终通过尿液排出体外，所以大家普遍认为，少量二氧化硫摄入对机体危害不大。
除此之外，还有百分之一的人对二氧化硫过敏，不能喝含有二氧化硫的葡萄酒。而且很多国家，会对于进口葡萄酒的二氧化硫含量有明显的控制指标，因此世界各地专家都在研究天然抗氧化剂。
来源：糖酒产业网
